この記事は、デスソースを豚肉に塗りつけて作る激辛ベーコン風の作り方を書いています。
豚肉にデスソースとお好みでアルコールをまぶし寝かせたのちスモークウッドで燻せば作れる初心者むけ、激辛好きレシピです。
用意するものは、段ボールとスモークウッド、こまごました100均で買えそうな道具が必要です。
デスソースをまぶす量をふやすと保存性が高まるとどうじに、辛党がにっこり微笑む刺激になります。
デスソースをまぶす量をへらすと辛さはひかえめに、そして保存期間は短くなります。
スモークウッドとは、でかいお香のようなもので、火をつけることで、いい香りの煙をだし、食材を燻してくれます。
デスソースベーコン風の作り方・調理工程
豚肉の塊を用意します。
バラでもロースでも、どちらを選んでもらってもかまいません。
豚肉の塊をフォークなどで刺し、デスソースがしみこみやすいようにします。
デスソースをダイレクトに豚肉に注入する方法もあります。
デスソースは、すこし粘り気がつよいです。アルコールでのばしてから注入すると、するすると内部にしこめます。
お好みの量のデスソースを表面に塗りつけておきます。
デスソースが乾かないように、ラップでまき冷蔵庫にいれ寝かせます。
3時間から半日ほど冷蔵庫にいれ味がしみこむのを待ちましょう。
燻す
段ボールのうえに、金網がのせれる間隔で棒を二本とおしましょう。
デスソースを塗った豚肉を金網にのせ、棒のうえに金網をセットしてください。
スモークウッドに火をつけます。スモークウッドが長いと燻せる時間が長くなります。
短いとその反対です。
煙をだしているスモークウッドを段ボールのなかに設置します。
火のついたスモークウッドを段ボールにダイレクトに置くと物理的に炎上します。
耐火性のある器のうえにスモークウッドをのせましょう。
豚肉のしたには、豚肉の脂をうけとめる容器をセットしています。セットしなくてもかまいません。
ついでにナッツをいれておくと豚肉の風味をまとったスモークナッツを副産物として作れます。
スモークウッドは火をつけると、お香のようにしずかに燃えながらよい香りの燻煙をだします。
スモークウッドに火をつけるだけで、ほったらかしで燻製してくれるのです。
段ボール燻製器の作り方は、こちらの記事でご確認ください。
スモークウッドが燃えつき、煙がでなくなれば段ボールをあけ、豚肉を落とさないように気をつけながら金網をとりだしてください。
煙がでなくなっても、スモークウッドは熱をもっている可能性があります。
しっかりと消化してください。火消し壺にいれたり、水をかけたりし、しっかりと熱を奪っておきましょう。
燻製おわってすぐは、まだ煙がしぶい、にがいです。風にあてることで燻製の香りが落ちつきます。
燻製のおわった豚肉を1～2時間ほど風にあてましょう。
デスソース激辛ベーコン風 実食
スモークウッドは、熱を放射しています。
けれども豚肉の内部の菌を殺しつくすほどの温度ではありません。
かならず焼いてから召しあがってください。
鉄板で焼くと、ベーコンとおなじ香りがたちのぼります。あたりまえか。
その燻製の香りのなかに、デスソースのヴィネガーの酸味も混ざっています。
つ～んと突き刺すような酸味は、燻煙と混ざりあい、マイルドな香りになっています。
マイルドになっていないのは、デスソースの辛さです。
がぶッと豚肉を噛んだ瞬間、誇張していうならば、すべての舌の味蕾が一気にシビれる、麻痺するほどの辛さに襲われます。
そのあとの豚肉の脂が、めっちゃ甘い。
辛さがある、ゆえに、甘さがひきたつ。辛さのあとにしみでてくる甘露ともいえる豚の脂の甘み。
デスソースのカプサイシンの風味を燻したことで、すこし高級感のある辛味にもなっています。
ベーコン風ですので、そのままカジるだけでなく、色々な料理につかうことができます。
目が覚めるほどにHOTな目玉焼き。
どんなお寝坊さんも一発で目がさめちゃう。
パスタに。
ピラフにいれると、辛味が分散します。
ぴり辛のピラフ、それも燻煙の香りのするピラフを作れます。
