【ダンボールで簡単燻製】ベーコンの作り方 自分で作るベーコンは格別の味

ベーコンの作りかたを紹介している記事です。

自分でベーコンを作っているので、添加物を使っていない安心安全なベーコンです。

「ベーコンを作るなんて難しそう」と考えたあなた安心してください。

ベーコン作りは時間はかかりますが、ベーコン作りを失敗する可能性はすくないです。

ベーコンの作り方

ソミュール液を作る

水に日本酒やウィスキーを足したら、もっと美味しいベーコンが作れます。

日本酒やウィスキーを足した時は、塩も足してや！水分の重量の1/10の重量の塩をいれてください。

「ローズマリー」と「ローリエ」、「黒胡椒」をソミュール液にくわえました。

ソミュール液の作り方

ソミュール液の作り方は簡単！

鍋に水と塩、砂糖をいれる。

鍋を火にかけ、塩と砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。

塩と砂糖が溶けたら、火を消し、鍋に香辛料をいれる。

鍋の中のソミュール液が、常温になるまで放置する。

ソミュール液が常温になれば、ソミュール液のできあがり！

豚肉をソミュール液にいれ、冷蔵庫で１週間寝かす

豚肉をそのまま、ソミュール液にいれてもいいのですが、いれる前に豚肉に一工夫。

「ミートソフター」で豚肉をブスブスッ刺しちゃいましょう！

ベーコン作りだけではなく、牛肉や鶏肉、色々なお肉に使える便利な調理器具やで。

ビーニル袋の中に、ソミュール液と豚肉をいれたら、ビニール袋を冷蔵庫で１週間ほど寝かす。

豚肉を塩抜きし、豚肉を乾燥させる

１週間ほど豚肉を寝かせたら、ソミュール液から豚肉を取り出し、香辛料を豚肉から取り除く。

ボールなどの容器に豚肉をいれ、ボールに水をはります。水があふれないように注意やで！

１時間ごとに、ボールの水をかえ豚肉の塩を抜いていきます。 この作業を塩抜きといいます。

３時間後、豚肉のハシを切りフライパンで焼き、味を確認します。

「しょっぱい」と感じるようであれば、塩抜きを続けてください。豚肉の塩気が「うすい」と感じるようになれば、塩抜き作業完了です。

ボールから豚肉を取り出し、キッチンペーパーなどで豚肉の水分をとり、ひもの干し網などにいれ豚肉を乾燥させる。

豚肉をそのまま冷蔵庫に放りこんで、乾燥させる方法もあるで！おっちゃんの冷蔵庫いっぱいだったので、網を使い外で豚肉を干したで！

豚肉をなぜ乾燥させる理由は、燻製の煙は表面が乾燥している状態でないと、キッチリ燻製の煙の風味がつきません。

きっちり乾燥させずに、燻製すると色がマダラで、燻製煙の風味が均等でないベーコンが出来上がります。

豚肉を３～４時間、燻製する

豚肉をキッチリ乾燥させたら、いよいよ燻製作業にはいります。

段ボールはAmazonの段ボールを使っています。

段ボールを加工していきます。

加工は簡単、段ボールの隙間をガムテープでふさぎ、電気コンロのコンセントが通る穴をあけ、木の棒をブスッと刺すだけで完成です。

金串を豚肉にとおし、金串を木の棒にのせる。転がらないように、ガムテープで補強しています。

電気コンロを右側に設置し、スモークチップをいれる容器を上にのせる。

燻製中に、スモークチップを何回か追加するので、取っ手のついた容器がオススメです。

豚肉の下に、スモークチップの容器を設置しないことをオススメします。豚の油がスモークチップに落ちると、煙がイヤな匂いになったり、スモークチップが一気に燃え上がる可能性もあります。

スモークチップから煙がでているのを確認したら、段ボールのフタを閉めます。

60~80度で豚肉を燻製していく。80度を超えそうであれば段ボールのフタを開けるなどし、温度を下げます。

温度計を段ボールに差しこんでおくと、温度管理が楽になります。

スモークチップから煙がでなくなったら、スモークチップを追加し３～４時間、燻製していきます。

３～４時間の燻製が終了したら、豚肉を取り出し、ひもの干し網にいれ風にあてます。

燻製してすぐのベーコンも食べれますが、少し煙の匂いがキツいです。「煙の匂いが大好き」って人いがいは、ベーコンを風にあてることをオススメするで！

ベーコン完成

風にあて煙が落ち着いたらベーコンの完成や

ベーコンを料理に使いやすい大きさにきりわけて、個別にパックしてすぐ使わないベーコンは冷凍保存します。

冷凍したベーコンは、1ヶ月をメドに食べきるようにしてます。

ベーコン作り失敗しないポイント

塩抜き

塩抜きは、「味がうすいな」とかんじるまで、キッチリ塩抜きをする。

キチンと乾燥させてから、燻製する

塩抜きをした豚肉をキチンと乾燥させる。キチンと乾燥させないと、豚肉に燻製の煙がしっかりつかない。

燻製中の温度をあげすぎない

燻製中の温度をあげすぎない、80度以上になると、段ボール内の温度をさげる必要があります。

以上の3点に気をつけて、是非あなたもベーコン作りに挑戦してみましょう。