この記事は、ししゃもをスモークチップで燻し焼きあげるレシピを書いています。
庶民の財布の味方で、味覚の人気ものでもあるしゃもからスモークのかおりがたちのぼる逸品になります。
焼いただけのししゃもとはとちがった、こうばしい燻製の香りがたちのぼる逸品です。
ししゃもをそのまま燻製にします。塩に漬けたりする必要はなし。
炭とダンボール箱、スモークチップと本格的な燻製器具を必要としない初心者むけのレシピでもあります。
段ボール燻製器の作り方は、こちらの記事をごらんください。
ししゃものグリルド・スモークの材料・用意するもの
- ししゃも：お好みの分量
- 米油：適量
ししゃもが乾燥しきらないように油をぬります。
しっかりと乾燥したししゃもが好きなひとは油をぬる必要はありません。
お好みで唐辛子や黒胡椒、香草などをふりかけてもたのしい味わいになります。
- 炭などの熱源
- コンロ
- 耐火レンガ・シート
- スモークチップ（お好みのもの）
- アルミホイル（スモークウッドをつつむ）
- 金網
- 木の棒
- 温度計（鶏肉はとくに中心までしっかりと火をとおす必要あり）
スモークチップとは、木を削りチップ状にしたものです。
燃やすことで、いい香りの煙を放出します。熱源が必要な燻製グッズです。
ししゃものスモークの調理工程 写真あり
ししゃもの干物を炭火で焼きながら燻します。
スモークチップが乾燥したままだと短時間で燃えつきてしまいます。
そこで、スモークチップを30分ほど水につけておきましょう。
水につかったスモークチップは、ゆっくりと煙を放射し、ながいあいだ食べ物を燻してくれます。
スモークチップの量を増やせば燻す時間は長くなり、スモークチップの量を減らせば燻す時間は短くなります。
水につけたスモークチップをキャンディー状にアルミホイルで包み煙がでる穴をすこし開ける。
もしくは専用の調理器具にいれ炭火のうえにくべます。
段ボール燻製器のなかに火のついた炭をいれたコンロをおきます。
熱がダンボール箱に伝わらないように、コンロのしたには耐熱性のあるものをしきましょう。
香りがよい木のうえにししゃもをのせました。
ふつうの網でもかまいません。
火元から遠い場所にかますのししゃもをおき、ゆっくりと火をいれ燻します。
炭でダイレクトに焼きあげると、それはただの焼き魚です。
強い火で炙ってはいけない。けれども内部までしっかりと火を通す必要があります。
魚の内部の温度がわかる温度計があると安全に調理できます。
内部の温度が70度を超えてから1時間以上焼きました。
ソフトな食感が好きなひとは、焼く時間を短くしてもかまいませんが、かならず安全基準を超える熱と時間以上は火をいれてください。
温度があがらないときは、炭を追加して段ボールのなかの温度をあげましょう。
煙がでなくなったスモークチップ。それはまだ熱をもっている可能性があります。
しっかりと水をかけたり、火消し壺にいれ火元を処理してください。
燻され小屋につるされている川魚のような高貴な見ためのししゃも。
とてもお手頃価格のししゃもとは思えない典雅なお姿。
ししゃもからは、細長い燻煙の香りがたちのぼり鼻孔をくすぐります。
いっきに焼かず、じっくりと燻しあげたことで、ししゃもの代名詞ともいえる魚卵はふっくらとしています。
噛むと、ぷちぷちと飛びはね、そのたびにスモークの香りが口中にひろがります。
スモークしたししゃもは、そのままバリバリ食べても美味しい。
炭水化物との相性もまっことよろしいです。
スモークしたししゃもをのせるだけで、燻煙かおる豪奢な料理になります。
