この記事は、牛タンを燻し焼きあげるレシピを書いています。
燻製のかおりが素敵な牛タンになります。
噛むたびに燻煙のかおりが跳ね飛び、こうばしい旨味がしみでてくる逸品です。
炭とダンボール箱、スモークチップと本格的な燻製器具を必要としないレシピでもあります。
段ボール燻製器の作り方は、こちらの記事をごらんください。
スモークド・グリル牛タンの材料・用意するもの
- 牛タン：お好みの分量
- 塩（牛タンの重量の1％）
- 日本酒：適量
塩だけとシンプルな味つけです。
それだけでも十二分に美味しい牛タンができます。
お好みで砂糖や唐辛子、レモンなどを追加してもらってもかまいません。
- 炭などの熱源
- コンロ
- 耐火レンガ・シート
- スモークチップ（お好みのもの）
- アルミホイル（スモークウッドをつつむ）
- 金網
- 木の棒
- 温度計（鶏肉はとくに中心までしっかりと火をとおす必要あり）
スモークチップとは、木を削りチップ状にしたものです。
燃やすことで、いい香りの煙を放出します。熱源が必要な燻製グッズです。
スモークド・グリル牛タンの調理工程 写真あり
日本酒で牛タンをあらい、塩をぬりつけました。
30分ほど放置します。
牛タンを炭火で焼きながら燻します。
スモークチップが乾燥したままだと短時間で燃えつきてしまいます。
そこで、スモークチップを30分ほど水につけておきましょう。
水につかったスモークチップは、ゆっくりと煙を放射し、ながいあいだ食べ物を燻してくれます。
スモークチップの量を増やせば燻す時間は長くなり、スモークチップの量を減らせば燻す時間は短くなります。
水につけたスモークチップをキャンディー状にアルミホイルで包み煙がでる穴をすこし開ける。
もしくは専用の調理器具にいれ炭火のうえにくべます。
段ボール燻製器のなかに火のついた炭をいれたコンロをおきます。
熱がダンボール箱に伝わらないように、コンロのしたには耐熱性のあるものをしきましょう。
火元から遠い場所に牛タンをおき、ゆっくりと火をいれていきましょう。
炭でダイレクトに焼きあげると、それはただの焼肉です。
強い火で炙ってはいけない。けれども、牛タンの内部までしっかりと火を通す必要があります。
牛タンの内部の温度がわかる温度計があると安全に調理できます。
牛タンの内部の温度が70度を超えてから1時間以上焼きました。
ソフトな食感が好きなひとは、焼く時間を短くしてもかまいませんが、かならず安全基準を超える熱と時間以上は牛タンに火をいれてください。
温度があがらないときは、炭を追加して段ボールのなかの温度をあげましょう。
煙がでなくなったスモークチップ。それはまだ熱をもっている可能性があります。
しっかりと水をかけたり、火消し壺にいれ火元を処理してください。
水分がぬけ、かっちりとした質感になった牛タン。
クロビカリしてまるで黒い宝石といった豪奢な見ため。
旨味が、ぎゅッと濃縮しています。細く切ったほうが食べやすいです。
断面図は、アメリカBBQのように芸術的な肉の年輪ができています。
むっちりと旨味がはりきり、噛むたびに素朴で堅実な旨味がしみでてきます。
タンの内臓とはちがう、淡泊でありながら、牧歌的で厚みのある香りと、スモークの香りが見事に調和しており、ひとつの芯のとおった素晴らしい香りがタンから放射されています。
ひとの味蕾をトリコにしながら、ひとをあきさせない絶妙な旨味と、スモークの香りが口のなかに混ざりあい溶けあい新しい天体が産みだされました。
炭水化物との相性もよきです。
100gで800円ぐらいの価格で売られている絶妙なおつまみ。段ボールとスモークチップがあれば、それをお安く作ることができます。
