この記事は、段ボールと炭、そしてスモークチップで牛肉の塊を燻して作るローストビーフのレシピを書いています。
牛肉の塊に調味料をまぶし、すこし寝かせてからスモークチップで燻しあげるレシピです。
燻製の初心者でも失敗しにくく、燻煙が香るゴージャスなローストビーフを作れます。
できあがる料理は豪華。けれども使う調理器具は、ダンボール箱とスモークチップ、炭とお手軽価格。
気軽に、本格的な燻製料理を作ることができます。
段ボール燻製器の作り方は、こちらの記事をごらんください。
段ボールは金属ではありません。くれぐれも火には注意して調理してください。
鴨の燻製の材料・用意するもの
- 牛肉の塊
- 塩（手羽元の重量の1％）
- お好みの香辛料（適量）
- 炭
- コンロ
- 耐火レンガ・シート
- スモークチップ（お好みのもの）
- アルミホイル（スモークウッドをつつむ）
- 金網
- 木の棒
- 温度計（豚肉はとくに中心までしっかりと火をとおす必要あり）
牛肉に塩をまぶし、お好みの調味料をまぶしつけてください。
ニンニクや生姜、唐辛子などお好みの調味料と香辛料をすりこみましょう。
ただし、まぶしつけすぎると辛いローストビーフができあがる可能性があります、ほどほどにね。
スモークチップとは、木を削りチップ状にしたものです。
燃やすことで、いい香りの煙を放出します。熱源が必要な燻製グッズです。
スモークーローストビーフ調理工程 写真あり
豚肉に塩と調味料をすりこみます。
牛肉に穴をあけておくと、なかまで調味料が浸透しやすいです。
塩をすりこんだ牛肉が乾燥しないようにラップでくるみ半日ほど休ませます。
ローストビーフを燻すまえに、焦げめをつけるか、つけないかはお好みで。
牛肉を焼きながら燻します。
スモークチップが乾燥したままだと短時間で燃えつきてしまいます。
そこで、スモークチップを30分ほど水につけておきましょう。
水につかったスモークチップは、ゆっくりと煙を放射し、ながいあいだ肉を燻してくれます。
スモークチップの量を増やせば燻す時間は長くなり、スモークチップの量を減らせば燻す時間は短くなります。
水につけたスモークチップをキャンディー状にアルミホイルで包み、煙がでる穴をすこし開けておきます。
段ボール燻製器のなかに火のついた炭をいれたコンロをおきます。
熱がダンボール箱に伝わらないように、コンロのしたには耐熱性のあるものをしきましょう。
あらかじめ段ボール内の温度をあげておきましょう。
そして、炭のうえにアルミホイルにつつんだスモークチップをのせます。
スモークチップから煙がたちのぼりはじめたら、牛肉をのせた網を段ボールのなかにいれます。
火元から遠い場所におき、ゆっくりと火をいれていきましょう。
炭でダイレクトに焼きあげるとただの焼肉になります。
火元から離してあぶったほうが、いい感じに牛肉を燻せるでしょう。
温度があがりすぎないように温度計を刺しておくと、自分ごのみの肉質に調理することができます。
ローストビーフの焼時間を長くするほど、表面はしっかりとした肉質になり、なかの肉はみっちりとした質感になります。
燻煙をしっかりとまとったスモーキーで、まるでアメリカンBBQのような一品です。
イギリス料理なのに。
この記事では、2時間ほど焼き燻しあげました。
柔らかいローストビーフが好きなひとは、焼き燻す時間を短くしましょう。
手羽元の内部の温度が60度以上に達してから1時間ど焼き燻しあげました。
温度があがらないときは、炭を追加して段ボールのなかの温度をあげましょう。
焼きあげたばかりのローストビーフです。
そのまま食べてもいいのですが、寝かせると燻煙の香りが落ちつきます。
アルミホイルでローストビーフをつつみ、新聞紙をひいたクーラーのなかで温度をさげました。
部屋のなかでローストビーフの温度をさげてもらってもかまいません。
燻し焼きあげた燻製ローストビーフ。
燻煙の香りをしっかりと香辛料をまぶした黒い皮にまとっています。
赤い血がしみでてこず、柔らかい燻製といった質感です。
それでも薄く切ると、しなやかに優雅にまがります。
溶けるような、そんなやわな食感じゃないぜ、ソフトだけどもハードな質感。
牛肉を噛んだ、喰ったという充実感のある肉質。そして、噛むたびに、香辛料と燻煙の香りが、牛の突進をよけるマタドールのように歓声をあげます。
肉の中心は、すこし冷製でスマートかつソフトな質感で、舌にこびるような色気があります。
燻煙の香りをまとったローストビーフです。サンドイッチにしてもすこし豪華な香りをまわりにふりまいてくれます。
パスタの具にもなります。牛肉が熟し、燻されており、充足した味わいと芳しい香りを堪能できます。
また硬めにしたてあげたローストビーフです。いっそのことベーコンのように焼くという手もあります。
ふたたび火をいれることで、燻煙の香りが、焔をまとい不死鳥のごとく蘇ります。
もちろん、丼の具にもなります。ご飯の白い湯気に、ちょいと瀟洒な燻製の香りがまざり、上塩梅の空気を堪能できます。
ローストビーフよりも、すこし焼肉よりの質感。白いご飯と黒い牛肉との相性やよし。
