この記事は、お手頃価格、かつ健康的にもすぐれている鶏むね肉を焼き燻し、ゴージャスな香りにしたてあげるスモークタンドリーチキンの作りかたを書いています。
もっとも豪勢で豪華な鶏むね肉料理のひとつにあげられると思います。
燻されたカレー粉の香りが、あなたの食欲を一撃で刺激しちゃうスパイシーさ。
一度その香りをかいでしまうと、あなたはスモークタンドリーチキンのとりこに。
豪勢で豪奢な料理です。けれども作り方は、かんたん。
鶏むね肉を調味料に漬けこみ、段ボールのなかで燻し焼きあげるだけ。
炭とダンボール箱、スモークチップと本格的な燻製器具を必要としないレシピでもあります。
燻製初心者むけに分類されるレシピです。けれども味わいは鶴翼の翼のように大きく雄大。
段ボール燻製器の作り方は、こちらの記事をごらんください。
スモークタンドリーチキンの材料・用意するもの
- 鶏むね肉：1㎏
- タンドリーチキンスパイス：適量
- ヨーグルト：適量
- 砂糖：小さじ：1
タンドリーチキンスパイスは、市販のものを使いました。
おうちにあるカレー粉で代用してもらってもかまいません。
ヨーグルトをくわえることで、スパイスが均等に鶏むね肉にひろがります。
- 炭などの熱源
- コンロ
- 耐火レンガ・シート
- スモークチップ（お好みのもの）
- アルミホイル（スモークウッドをつつむ）
- 金網
- 木の棒
- 温度計（鶏肉はとくに中心までしっかりと火をとおす必要あり）
スモークチップとは、木を削りチップ状にしたものです。
燃やすことで、いい香りの煙を放出します。熱源が必要な燻製グッズです。
スモークタンドリーチキンの調理工程 写真あり
鶏むね肉とスパイス、ヨーグルトをビニール袋などにいれ、できるだけ空気をぬきしばります。
ビニール袋が破れて、内容物が飛びださないように注意してください。
あとは冷蔵庫にいれ3時間から半日ほど寝かせ、スパイスを鶏むね肉にしみこませます。
たまに、ビニール袋をひっくりかえしたり、鶏むね肉をもんだりし、味わいをしみこまるお手伝いをしてあげましょう。
スパイスに漬けこんだ鶏むね肉を炭火で焼きながら燻します。
スモークチップが乾燥したままだと短時間で燃えつきてしまいます。
そこで、スモークチップを30分ほど水につけておきましょう。
水につかったスモークチップは、ゆっくりと煙を放射し、ながいあいだ食べ物を燻してくれます。
スモークチップの量を増やせば燻す時間は長くなり、スモークチップの量を減らせば燻す時間は短くなります。
水につけたスモークチップをキャンディー状にアルミホイルで包み煙がでる穴をすこし開ける。
もしくは専用の調理器具にいれ炭火のうえにくべます。
段ボール燻製器のなかに火のついた炭をいれたコンロをおきます。
熱がダンボール箱に伝わらないように、コンロのしたには耐熱性のあるものをしきましょう。
火元から遠い場所にスパイスに漬けこんだ鶏むね肉をおき、ゆっくりと火をいれると鶏むね肉の質感が柔らかくなります。
鶏むね肉は、内部までしっかりと火をいれないと危険な食材です。
鶏むね肉の内部の温度がわかる温度計があると安全に調理できます。
鶏むね肉の内部の温度が70度を超えてから1時間以上焼きました。
ソフトな食感が好きなひとは、焼く時間を短くしてもかまいませんが、かならず安全基準を超える熱と時間以上は鶏むね肉に火をいれてください。
温度があがらないときは、炭を追加して段ボールのなかの温度をあげましょう。
煙がでなくなったスモークチップ。それはまだ熱をもっている可能性があります。
しっかりと水をかけたり、火消し壺にいれ火元を処理してください。
熱々のスモークタンドリーチキンをそのままパクついてもかまいません。
ワイルドな香りを堪能できます。
すこし時間をおき、燻煙が落ちついてくると香りが、しっとりとおだやかになります。
スパイスがしみこんだ外側は、ぱりッとした質感です。
包丁で切るのにてこずるほどに、しっかりとした外側です。
鶏むね肉のなかは柔らかく、しっとり濡れそぼり、繊維がやわらかく弾んでいます。
外側の香辛料たっぷりな刺激的な香りと風味。内側の鶏むね肉の淡泊な味わい。
対局に位置するふたつの味わいを一品のなかで愉しめます。
サラダの香りを各段にゆたかにしてくれるスモークタンドリーチキン。
タンドリーチキンです。ナンのトッピングにぴったりです。
ナンだけでなく、もちろんパンとの相性もよいです。
いやいや、すべての炭水化物と相性がよい説まであります、スモークタンドリーチキンは。
いつものタンドリーチキンに燻煙をくわえるだけで、大空を舞うワシのように力づよく、飛びだちあなたの食欲をワシづかみにします。
