この記事は、段ボールと炭、そしてスモークチップで手羽元を燻すレシピを書いています。
手羽元に調味料をまぶし、すこし寝かせてからスモークチップで燻しあげるレシピです。
燻製の初心者でも失敗しにくく、さらにワイルドに美味しい手羽元になります。
さらに手羽元はお手頃格で、ダンボール箱とスモークチップもお安い調理器具です。
気軽に、本格的な燻製料理を作ることができます。
また燻製中に、ソースをぬりつけてやるとアメリカンBBQっぽい味わいになります。
鶏肉は内部までしっかりと火をとおす必要があります。温度はしっかりと確認しましょう。
段ボール燻製器の作り方は、こちらの記事をごらんください。
段ボールは金属ではありません。くれぐれも火には注意して調理してください。
鴨の燻製の材料・用意するもの
- 鶏の手羽元
- 塩（手羽元の重量の1％）
- にんにく（適量）
- 日本酒（適量）
- 中濃ソース（適量）
- トマトケチャップ（適量）
- りんご酢（適量）
- 炭
- コンロ
- 耐火レンガ・シート
- スモークチップ（お好みのもの）
- アルミホイル（スモークウッドをつつむ）
- 金網
- 木の棒
- 温度計（豚肉はとくに中心までしっかりと火をとおす必要あり）
スモークチップとは、木を削りチップ状にしたものです。
燃やすことで、いい香りの煙を放出します。熱源が必要な燻製グッズです。
手羽元の燻製の調理工程 写真あり
豚肉に塩をすりこんでおきます。
にんにくもすりこみ、日本酒をふりかけておきます。
お好みの調味料をすりこんでもらってもかまいません。
塩をすりこんだものを乾燥しないようにビニール袋などにいれたのち、半日ほど休ませます。
スモークチップで燻すまえに、オレンジジュースとライム果汁を手羽元に注入しました。
この工程は、はぶいてもらってかまいません。
水分をくわえることで鶏肉が柔らかくなり、しっとりとした仕上がりにはなります。
鶏肉を焼きながら燻します。
スモークチップが乾燥したままだと短時間で燃えつきてしまいます。
そこで、スモークチップを30分ほど水につけておきましょう。
水につかったスモークチップは、ゆっくりと煙を放射し、ながいあいだ豚肉を燻してくれます。
水につけたスモークチップをキャンディー状にアルミホイルで包み、煙がでる穴をすこし開けておきます。
段ボール燻製器のなかに火のついた炭をいれたコンロをおきます。
熱がダンボール箱に伝わらないように、コンロのしたには耐熱性のあるものをしきましょう。
あらかじめ段ボール内の温度をあげておきましょう。
そして、炭のうえにアルミホイルにつつんだスモークチップをのせます。
鶏の手羽元を網のうえにのせ、温度計の先端もさしこんでおきます。
鶏肉は炭でダイレクトに焼きあげるよりは、火元から離してあぶったほうがいい感じに燻すことができます。
鶏肉はしっかりと熱をとおす必要があります。
温度計があると安心です。もっとも火元から離れた位置の肉にセンサーをさしておきましょう。
手羽元を30分ほど焼きあげます。
そのあいだにソースを作っておきましょう。ソースを塗らなくてもシンプルに美味しい手羽元を作れます。
中濃ソースとケチャップ、りんご酢をお好みの味わいになるように調合しましょう。
そして、10分ごとに手羽元に塗りつけながら、燻し焼きあげていきます。
2度ほど手羽元にソースを塗りつけ焼けば味わいが濃くなります。
手羽元の内部の温度が90度以上に達してから20分ほど焼きあげました。
温度があがらないときは、炭を追加して段ボールのなかの温度をあげましょう。
燻し焼きあげた手羽元。
燻煙の香りをしっかりと皮にまとっています。
鶏皮はすこしひきしまっています。
けれども、鶏の旨味の素ともいえる脂はしみでおらず、潤とした肉質です。
少量のオイルで揚げたような質感といえるでしょうか。
鶏肉が密集している部分は、むっちりと張りきっています。骨と結合している部分は噛みごたえ抜群。
野生をよびおこすワイルドな味わいです。
りんご酢など酸味のおかげで、後味はさっぱりしています。いくらでも食べられそうな味わいです。
