この記事は、豚ヘレ肉に香辛料やハーブをまぶしつけてから焼きながら燻して作るスパイシー・ラブ・スモーク豚ヒレ肉のスモークの作り方を書いています。
淡泊な豚ヘレの外側は、かりッと食感のよい香辛料がたっぷり。
スモークしていますので、香辛料と燻煙の香りが、あなたの食欲をすこぶる刺激します。
塩漬けしたり、水抜きする必要がありません。
初心者むけの燻製レシピです。
また炭とダンボール箱、スモークチップと本格的な燻製器具を必要としないレシピでもあります。
段ボール燻製器の作り方は、こちらの記事をごらんください。
段ボールは金属ではありません。くれぐれも火には注意して調理してください。
スパイシー・ラブ・スモーク豚ヒレ肉のスモークの材料・用意するもの
- 豚ヘレ肉：1㎏
- 塩（豚ヘレの重量の1％）
- おこのみの調味料（黒胡椒・ナツメグ・クミン・カルダモン・パプリカ）
- 砂糖：小さじ：1
ラブとは、香辛料やハーブをミックスにしたものです。
売られている商品もあります。そちらを使ってもらってもかまいません。
あなたごのみの味わいをぬりつけてください。
香辛料はあらかじめ混ぜあわせておきましょう。
- 炭
- コンロ
- 耐火レンガ・シート
- スモークチップ（お好みのもの）
- アルミホイル（スモークウッドをつつむ）
- 金網
- 木の棒
- 温度計（鶏肉はとくに中心までしっかりと火をとおす必要あり）
スモークチップとは、木を削りチップ状にしたものです。
燃やすことで、いい香りの煙を放出します。熱源が必要な燻製グッズです。
スパイシー・ラブ・スモーク豚ヒレ肉のスモークの調理工程 写真あり
香辛料をお好みの割合でブレンドしてください。
できるだけたっぷりまぶしつけたほうが味わいがスパイシーになります。
たっぷりと豚ヒレ肉にスパイスをまぶしつけても、激からい、となりにくい豚ヒレ肉です。
ラップなどでくるんでおくと、しっかりと豚肉とスパイスとハーブを密着させることができます。
味がしみこむように3時間から半日ほど冷蔵庫で保存します。
たまに、ビニール袋をひっくりかえしたり、豚ヘレ肉をもんだりし、味わいをしみこまるお手伝いをしてあげましょう。
豚ヘレ肉を炭火で焼きながら燻します。
スモークチップが乾燥したままだと短時間で燃えつきてしまいます。
そこで、スモークチップを30分ほど水につけておきましょう。
水につかったスモークチップは、ゆっくりと煙を放射し、ながいあいだ肉を燻してくれます。
スモークチップの量を増やせば燻す時間は長くなり、スモークチップの量を減らせば燻す時間は短くなります。
水につけたスモークチップをキャンディー状にアルミホイルで包み煙がでる穴をすこし開ける。
もしくは専用の調理器具にいれ炭火のうえにくべます。
段ボール燻製器のなかに火のついた炭をいれたコンロをおきます。
熱がダンボール箱に伝わらないように、コンロのしたには耐熱性のあるものをしきましょう。
火元から遠い場所にスパイスをまぶしつけた豚ヘレ肉をおき、ゆっくりと火をいれていきましょう。
炭でダイレクトに焼きあげると、それはただの焼豚です。
強い火で炙ってはいけない。けれども、豚肉の内部までしっかりと火を通す必要があります。
豚肉の内部の温度がわかる温度計があると安全に調理できます。
鶏の内部の温度が70度を超えてから1時間以上焼きました。
ソフトな食感が好きなひとは、焼く時間を短くしてもかまいませんが、かならず安全基準を超える熱と時間以上は豚ヒレに火をいれてください。
温度があがらないときは、炭を追加して段ボールのなかの温度をあげましょう。
煙がでなくなったスモークチップ。それはまだ熱をもっている可能性があります。
しっかりと水をかけたり、火消し壺にいれ火元を処理してください。
燻し焼きあげたばかりのスパイシー・ラブ・スモーク豚ヒレ肉のスモークを食べるよりは、すこしさましてから、しっとりとし、香りの落ちついたところ食べたほうが美味しいです。
さまざまなスパイスの香り。そしてスモーキーな燻煙の香りが豚ヒレの舞台のうえで舞いおどっています。
ゆっくりと中まで火をとおした豚ヒレ肉は、しっとりと潤んでいるような水水しい質感です。
外側は、香辛料をまぶしつけらており、ぱりッ、ぽりッと軽妙な音をたてる愉しい食感です。
外はぱりッ、中はしっとり。
香辛料がたっぷりとまぶされており辛いと思われるかもしれません。
それが、外側はたしかに香りや食感が活き活きと強いです。
けれども、中はしっとりと産まれたままの淡い肉感のままです。
外と内の対比がおもしろいレシピでもあります。
スパイスのちがいから、生みだされる味わいは千差万別。
香りたかいものから、辛いもの、酸っぱいもの、塩辛いものまであなたごのみの豚ヒレ肉料理を作れます。
スパイシーなハムとして活用できます。
スパイシーなサンドイッチの具としても重宝します、スパイシー・ラブ・スモーク豚ヒレ肉のスモークは。
ベーコンやハムのようにパスタや米の具にもなります。
