白いおにぎりが、食欲を刺激する茶に染まるまで焼き燻しあげるレシピです。
焼きおにぎりの発展形。それでいて、ほとんどの日本人が未体験の新鮮なおにぎりを食すことができます。
燻製の香りは、炭などとよく似ており、醤油などの調味料との相性もよく、白いおにぎりの味わいを濃く厚くしてくれます。
個人的には、おにぎりだけを焼き燻しあげるのではなく、お肉などを燻している横におにぎりをそえる、そんな副菜的なレシピです。
燻した肉と燻したおにぎりの相性は、滅法界よいものです。いちど燻したおにぎりを食べてしまうと。
おにぎりを作り、段ボールにいれ燻せば作れるレシピです。初心者むけのレシピといえます。
また炭とダンボール箱、スモークチップと本格的な燻製器具を必要としないレシピでもあります。
段ボール燻製器の作り方は、こちらの記事をごらんください。
おにぎりスモークの材料・用意するもの
- おにぎり：段ボールにいれられる量・お好みの分量
- 調味料：適量
おにぎりの表面がすこし固まれば、液体の調味料をふりかけてもおにぎりの表面が割れにくいです。
お好みの調味料をふりかけてください。
- 炭
- コンロ
- 耐火レンガ・シート
- スモークチップ（お好みのもの）
- アルミホイル（スモークウッドをつつむ）
- 金網
- 木の棒
- 温度計（鶏肉はとくに中心までしっかりと火をとおす必要あり）
スモークチップとは、木を削りチップ状にしたものです。
燃やすことで、いい香りの煙を放出します。熱源が必要な燻製グッズです。
おにぎりスモークの調理工程 写真あり
おにぎりを炭火で焼きながら燻します。
スモークチップが乾燥したままだと短時間で燃えつきてしまいます。
そこで、スモークチップを30分ほど水につけておきましょう。
水につかったスモークチップは、ゆっくりと煙を放射し、ながいあいだ食べ物を燻してくれます。
スモークチップの量を増やせば燻す時間は長くなり、スモークチップの量を減らせば燻す時間は短くなります。
水につけたスモークチップをキャンディー状にアルミホイルで包み煙がでる穴をすこし開ける。
もしくは専用の調理器具にいれ炭火のうえにくべます。
段ボール燻製器のなかに火のついた炭をいれたコンロをおきます。
熱がダンボール箱に伝わらないように、コンロのしたには耐熱性のあるものをしきましょう。
おにぎりは、お好みの場所に置いてください。
おにぎりは白米を蒸したものを固めたものです。お好みの色にそまり、いい具合にそまれば食べることができます。
好きなタイミングでおにぎりをとりだしてください。
ソフトな食感が好きなひとは、焼き燻す時間を短めに。しっかりとした食感が好きなひとは、長いあいだ燻し焼くといい感じに焼きあげるおｋとができます。
煙がでなくなったスモークチップ。それはまだ熱をもっている可能性があります。
しっかりと水をかけたり、火消し壺にいれ火元を処理してください。
燻し焼きあげたのをパクつく。すこし冷ましてからパクつく。どちらも美味しいです。
外はぱりッ。中はふわりッ。時間をかければ、最高の食感を堪能できます。
白ご飯と燻煙。ちょっと不思議な組みあわせと思われるでしょう。
けれども、野性味にとんだ燻煙の香りを、しっとりと艶のある白米はしっかりとうけとめ、風味を厚く強くしています。
炭火の香りをもっと豪奢にしたもの。そんな印象です。
お湯、もしくはスープをそそぎいれば、燻煙の香りがたちのぼる絶品お茶漬けに。
カレーをかけると、スモークおにぎりにかけると、カレースパイスと燻煙の香りが手をとりあい、整列し、足をあげ踊りまわるほどに痛快で愉快な香りがひろがります。
