鶏むね肉にりんごジュースを注入してから、燻し焼きあげるレシピを書いています。
りんごがもつ果汁のちからのおかげで鶏むね肉がしっとり。
そして、鶏むね肉の表面はいい色がつきスモーキー。
いつもの鶏むね肉が、御馳走になっちゃうレシピです。
鶏むね肉にりんごを注入する機械が必要です。
そのほかの調理器具は、炭とダンボール箱、スモークチップと本格的な燻製器具を必要としないレシピでもあります。
段ボール燻製器の作り方は、こちらの記事をごらんください。
りんごジュース鶏むね肉スモークの材料・用意するもの
- 鶏むね肉：500g
- りんごジュース：適量
鶏むね肉にりんごジュースを注入したのち、塩や黒胡椒などお気に入りの調味料をまぶしつけてもらってもかまいません。
- 炭などの熱源
- コンロ
- 耐火レンガ・シート
- スモークチップ（お好みのもの）
- アルミホイル（スモークウッドをつつむ）
- 金網
- 木の棒
- 温度計（鶏肉はとくに中心までしっかりと火をとおす必要あり）
スモークチップとは、木を削りチップ状にしたものです。
燃やすことで、いい香りの煙を放出します。熱源が必要な燻製グッズです。
りんごジュース鶏むね肉スモークの調理工程 写真あり
鶏むね肉にりんごジュースを注入します。
すぐに焼いても、寝かせてから焼いてもらっても、どちらでもかまいません。
鶏むね肉を冷蔵庫で寝かせるときは乾燥しないように、ラップなどで鶏むね肉をくるんでください。
鶏むね肉を炭火で焼きながら燻します。
スモークチップが乾燥したままだと短時間で燃えつきてしまいます。
そこで、スモークチップを30分ほど水につけておきましょう。
水につかったスモークチップは、ゆっくりと煙を放射し、ながいあいだ食べ物を燻してくれます。
スモークチップの量を増やせば燻す時間は長くなり、スモークチップの量を減らせば燻す時間は短くなります。
水につけたスモークチップをキャンディー状にアルミホイルで包み煙がでる穴をすこし開ける。
もしくは専用の調理器具にいれ炭火のうえにくべます。
段ボール燻製器のなかに火のついた炭をいれたコンロをおきます。
熱がダンボール箱に伝わらないように、コンロのしたには耐熱性のあるものをしきましょう。
火元から遠い場所にりんごジュースを注入した鶏むね肉をおき、ゆっくりと火をいれていきましょう。
炭でダイレクトに焼きあげると、それはただの焼鳥です。
強い火で炙ってはいけない。けれども、鶏むね肉の内部までしっかりと火を通す必要があります。
鶏むね肉の内部の温度がわかる温度計があると安全に調理できます。
鶏むね肉の内部の温度が70度を超えてから40分焼きました。
ソフトな食感が好きなひとは、焼く時間を短くしてもかまいませんが、かならず安全基準を超える熱と時間以上は鶏むね肉に火をいれてください。
温度があがらないときは、炭を追加して段ボールのなかの温度をあげましょう。
煙がでなくなったスモークチップ。それはまだ熱をもっている可能性があります。
しっかりと水をかけたり、火消し壺にいれ火元を処理してください。
焼き燻しあげたりんごジュースを注入した鶏むね肉は、鶏むね肉のサラダのように、そのまま食べてください。
りんごジュースを注入した量、焼き時間によっては、鶏むね肉からりんごジュースがしみでてくるときもあります。
鶏むね肉の内部が赤いようであれば、電子レンジやフライパンで必ず焼いてから食べてください。
おつゆたっぷりの鶏むね肉の質感を堪能できます。
ふわりと春の風のように柔らかい風味と甘味も感じました。
りんごのスモークチップをつかっていない。けれども、りんごの透明な風味はしかと存在しています。
さらに鶏むね肉ぜんたいが、ひとつの細胞になったように、しなやかな質感になっています。
鶏むね肉の中は、しっとり。外側の皮はぱりッと精妙な焼き加減です。
パスタの具に。
いつものパスタにのっけるだけで、豪華な香りのする一皿になります。
タンパク質と炭水化物を美味しく摂取できます。
ご飯に。サラダチキンよりも、香りがあり、味わいも豊かです。
またシンプルに調理しました。いろいろあなたごのみの調味料をまぶし味を調え食べると、もっと美味しくなります。
