この記事は、いか天を燻し焼きあげるレシピを書いています。
お菓子、おつまみコーナーに置かれているいか天であれば、すべて燻し焼きあげることが可能です。
いか天の種類により味わいはちがってきます。
おなじことは、燻煙の香りをまとっていること。
そして、香りがゴージャスになり、焼き水分を飛ばすことで味わいが濃くなっていることです。
個人的には、なにかを燻すついでに、段ボールのスミにひそませておくレシピだと思っています。
スペースのある段ボールだからできる調理方法です。
いか天を買ってきて、袋をあけ、燻煙たちのぼる段ボールにいれるだけ。初心者むけのレシピといえます。
また炭とダンボール箱、スモークチップと本格的な燻製器具を必要としないレシピでもあります。
段ボール燻製器の作り方は、こちらの記事をごらんください。
いか天スモークの材料・用意するもの
- お好みのいか天：適量
- 炭などの熱源
- コンロ
- 耐火レンガ・シート
- スモークチップ（お好みのもの）
- アルミホイル（スモークウッドをつつむ）
- 金網
- 木の棒
- 温度計（鶏肉はとくに中心までしっかりと火をとおす必要あり）
スモークチップとは、木を削りチップ状にしたものです。
燃やすことで、いい香りの煙を放出します。熱源が必要な燻製グッズです。
いか天スモークの調理工程 写真あり
いか天をとりだしやすいように、なにか容器にいれて燻したほうがよいです。
銀色の容器に細かい穴をあけ、燻煙がいきわたるようにしています。
いか天を炭火で焼きながら燻します。
スモークチップが乾燥したままだと短時間で燃えつきてしまいます。
そこで、スモークチップを30分ほど水につけておきましょう。
水につかったスモークチップは、ゆっくりと煙を放射し、ながいあいだ食べ物を燻してくれます。
スモークチップの量を増やせば燻す時間は長くなり、スモークチップの量を減らせば燻す時間は短くなります。
水につけたスモークチップをキャンディー状にアルミホイルで包み煙がでる穴をすこし開ける。
もしくは専用の調理器具にいれ炭火のうえにくべます。
段ボール燻製器のなかに火のついた炭をいれたコンロをおきます。
熱がダンボール箱に伝わらないように、コンロのしたには耐熱性のあるものをしきましょう。
あとはスモークチップから煙がでてきたのを確認し、段ボールのフタをしめ、いか天にお好みの香りがつけば調理終了です。
煙がでなくなったスモークチップ。それはまだ熱をもっている可能性があります。
しっかりと水をかけたり、火消し壺にいれ火元を処理してください。
あつあつを食べても、冷やしてから食べてもよき。
冷やすとすこし燻煙のすっぱさが落ち着きます。
炭の遠赤外線で焼かれた、天かすの表面は、ビーフジャーキーのようにしっかりとした質感。
場所によっては、ぱりッと軽快な音をたて割れることもありました。
そして、実もぎゅッとひきしまり味わいも濃厚になっています。
奥歯で噛むたびに、淡泊な旨みと、燻煙のかんばしい香りがたちのぼります。
いつものいか天を、燻し焼きあげるだけで、ゴージャス、豪華なお菓子に。
