この記事は、塩さばにカレー粉をまぶしグリルするレシピを書いています。
魅力的な香りが舞いおどるサバ料理です。
塩に漬けこむ、ソミュール液を作るなど燻製料理らしいことをする必要はなし。
すぐに料理にとりかかれます。
初心者でも美味しい燻製料理をたのしめるレシピです。
炭とダンボール箱、スモークチップと安価なグッズで本格的な味わいの燻製を作れます。
高価で本格的な燻製器具を必要としないレシピでもあります。
段ボール燻製器の作り方は、こちらの記事をごらんください。
サバカレー・グリルド・スモークの材料・用意するもの
- 塩さば：お好みの量
- カレー粉：適量（風味づけ）
- 米油：適量（乾燥を最小限にとどめるため）
塩さばは、お好みのものを用意してください。
カレー粉は、塩のはいっていないものを選びましょう。
- 炭などの熱源
- コンロ
- 耐火レンガ・シート
- スモークチップ（お好みのもの）
- アルミホイル（スモークウッドをつつむ）
- 金網
- 木の棒
- 温度計（鶏肉はとくに中心までしっかりと火をとおす必要あり）
スモークチップとは、木を削りチップ状にしたものです。
燃やすことで、いい香りの煙を放出します。熱源が必要な燻製グッズです。
サバカレー・グリルド・スモークの調理工程 写真あり
塩さばの表面にカレー粉をまぶしつけ、すりこみます。
お好みの量のカレー粉をまぶしつけてください。
しっかりと香りと風味が、塩さばにしみこむようにラップにつつみ冷蔵庫で1時間ほど寝かせました。
そのあいだに、炭をおこしたりスモークする準備にとりかかりましょう。
スモークチップは乾燥した木材です。そのまま火にくべると、あッというまに燃えつき煙を長いあいだだせません。
そこで30分から1時間ほど水に漬けておけば、ゆっくりと燃焼し燻煙を長いあいだ放出してくれます。
スモークチップの量を増やせば燻す時間は長くなり、スモークチップの量を減らせば燻す時間は短くなります。
スモークチップをキャンディー状にアルミホイルで包み煙がでる穴をすこし開けましょう。
もしくは専用の調理器具にいれ炭火のうえにくべます。
段ボール燻製器のなかに火のついた炭をいれたコンロをおきます。
熱がダンボール箱に伝わらないように、コンロのしたには耐熱性のあるものをしきましょう。
米油をぬった塩さばを網のうえにのせ、木の棒のうえに設置しました。
火元からすこし話したところに塩さばを置き、ゆっくりと火をいれていきましょう。
塩さばの内部の温度がわかる温度計があると安全に調理できます。
塩さばの内部の温度が60度を超えるまで1時間ほど焼き燻しあげました。
かりッと焼きあげたいかたは一気に焼きあげてもらってもかまいません。一気に焼きあげると燻煙の香りは弱いものになります。
温度があがらないときは、炭を追加して段ボールのなかの温度をあげましょう。
煙がでなくなったスモークチップ。それはまだ熱をもっている可能性があります。
しっかりと水をかけたり、火消し壺にいれ火元を処理してください。
さばの脂たっぷりの香りは、香辛料との相性が滅法界よいです。
おたがいの風味と香りをおぎない、ささえあい、厚く濃いものにしています。
禁欲している坊主ですら食欲をわかせる蠱惑的なカレーとサバの香り。
ゆっくりと火をとおした塩さばの身は、ふっくらとしています。
ツナの缶詰のようにしっとり、それでいて魚の身はくずれず、しっかりとした噛みごたえです。
パスタの具に。
海外では有名なサンドイッチの具にもなるサバカレー・グリルド・スモークです。
