この記事は、段ボールをつかいラムチョップを燻製しながら焼きあげるレシピを書いています。
できあがりは、こんな感じになります。
塊を焼きました。切ったものを焼くときは、焼く時間を短くしたほうがよいでしょう。
おおきい丸い金属のボウルをかさねあわせた器具か、大人ほどの大きなグリルで作るような料理ですが、段ボールをつかい燻製しつつ焼きあげました。
段ボール燻製器の作り方は、こちらの記事をごらんください。
段ボールは金属ではありません。くれぐれも火には注意して調理してください。
ラムチョップ燻製BBQの材料・用意するもの
- 豚のバックリブ
- 塩こうじ（塩でもOK）
- にんにく
- ハーブ（お好みのもの）
- 炭
- コンロ
- 耐火レンガ・シート
- スモークチップ（お好みのもの）
- アルミホイル（スモークウッドをつつむ）
- 金網
- 温度計（豚肉はとくに中心までしっかりと火をとおす必要あり）
- ソースをぬるハケがあると便利
スモークチップとは、木を削りチップ状にしたものです。
燃やすことで、いい香りの煙を放出します。熱源が必要な燻製グッズです。
ラムチョップ燻製BBQの調理工程 写真あり
ラムチョップに塩こうじとニンニクがしみこみやすいように穴をあけておきます。
フォークなどおうちにあるもので穴をあけてください。
そして、塩こうじとニンニクをまぶしつけていきます。
塩こうじはラムチョップの重量の2パーセントをまぶしつけました。塩であれば、1パーセントほどまぶせばいいでしょう。
塩こうじをまぶしたラムチョップを乾燥しないように袋などにいれたのち、冷蔵庫で熟成させます。
2時間から1日ほど熟成させてください。
つぎにお好みの香辛料をまぶしつけます。塩こうじと一緒にまぶしつけてもかまいません。
お好みでまぶしつけてください。
そして、スモークするウッドチップは、燻製をはじめる30分前ほどに水に漬けておきましょう。
スモークチップを水に漬けておくことで、すぐに燃えつきず長いあいだ食材を燻せるようになります。
水につけておいたスモークチップは、耐火性のあるホイルでキャンディー状につつみます。
そして、煙を放出する穴をあけておいてください。
耐火性のあるレンガやシートを段ボールにしき、そのうえにコンロをのせます。
そして、火をつけた炭をコンロの上にならべてください。
いきなり大きな火で炙るよりも、時間をかけて温度をあげたほうが、カスカスの肉質になりません。
そして、ラムチョップと炭の位置が、とても重要になってきます。
炭のうえにラムチョップがこない位置に置いてください。炭でダイレクトにラムチョップを炙ると、脂がたれ、炭に着火し、段ボールが炎上する可能性もあります。
また、間接的に熱をくわえたほうが、いい塩梅の焼具合になります。
炭のうえにホイルで包んだスモークウッドをおき、段ボールのふたをしめればいよいよ燻製開始です。
温度計のセンサーをラムチョップのもっとも中心部分に刺しこんでおきます。
じっくりと温度をあげながら、70度に到達してから0分ほど焼きあげました。
熱々時は、すこし燻製の香りが、あらぶっており苦味が強いです。
アルミホイルなどでくるみ、ゆっくりと温度をさげると燻煙の香りは落ちつきます。
最後に、しっかりと炭とスモークチップを消火しておきましょう。
火消し壺などにいれる、水をいれたバケツにつける、などしっかりと火を消しましょう。
ラムチョップ燻製BBQ 実食レビュー
ラムチョップの内側は、前面的にミディアムレアといった赤色です。
白い脂もすこし混ざっています。
ラムチョップを切ると赤い血が液体としてあふれだしましたが、少量です。
全体的に水分として、羊肉のなかにとどまっています。
燻製の香りのしたには、ラムの若草と牛乳が混ざりあったような香りがあります。
燻煙の香りをまとい、炭のこうばしい香りを身につけ、さらに香草で化粧したラムチョップは、メインディッシュの気品と風格あり。
骨から肉は、ほろりと外れます。
噛むたびに、燻製と炭、香草の香りがふくらみ、ついで湿潤にとんだ赤いラムの風味がつぎからつぎにしみでてきます。
ぶあつい肉感をもつローストビーフとでもいえましょうか。ただし、冷えたものよりも、温かいほうがラムチョップは美味しいと思います。
段ボールとこまごました器具あれば、見たひとを「あッ」と驚かせるインパクトのある料理を作れます。
BBQ専用のお高い調理器具がなくとも、段ボールがあれば、それっぽい豪快なBBQ料理を作れました。
ただし、鉄ではなく紙で作られた段ボールです。くれぐれも調理中は目をはなさず、火事にならないように気をつけてくださいね。
