この記事は、フィッシュ&ナッツをいぶし、薫香をつけるレシピを書いています。
作り方は、お好みのフィッシュとナッツを用意し、容器にいれ燻すだけ。
乾燥させたり、漬けこんだりする必要はありません。
超初心者むけのレシピといえます。
段ボールが燃えたりしないかぎり失敗しないレシピです。
簡単でありながら、燻煙をまとったフィッシュ＆ナッツは、ちょいと豪華で美味。
また炭とダンボール箱、スモークチップと本格的な燻製器具を必要としないレシピでもあります。
段ボール燻製器の作り方は、こちらの記事をごらんください。
スモークフィッシュ＆ナッツの材料・用意するもの
- フィッシュ＆ナッツ：適量
お好みのフィッシュとナッツを用意してください。
あなたごのみの割合のフィッシュ＆ナッツを作れます。
フィッシュ＆ナッツを買ってそのまま燻すのもよきです。
フィッシュ＆ナッツをいれる容器は、できるだけひらたく、スペースに余裕のあるものを選びましょう。
大きく、広い容器だと、まんべんなく煙がフィッシュとナッツに接触し、いい塩梅にフィッシュとナッツを燻しあげることができます。
- 炭などの熱源
- コンロ
- 耐火レンガ・シート
- スモークチップ（お好みのもの）
- アルミホイル（スモークウッドをつつむ）
- 金網
- 木の棒
- 温度計（鶏肉はとくに中心までしっかりと火をとおす必要あり）
スモークチップとは、木を削りチップ状にしたものです。
燃やすことで、いい香りの煙を放出します。熱源が必要な燻製グッズです。
スモークフィッシュ＆ナッツの調理工程 写真あり
スモークチップを炭火で焼きながら燻します。
スモークチップが乾燥したままだと短時間で燃えつきてしまいます。
そこで、スモークチップを30分ほど水につけておきましょう。
水につかったスモークチップは、ゆっくりと煙を放射し、ながいあいだ食べ物を燻してくれます。
スモークチップの量を増やせば燻す時間は長くなり、スモークチップの量を減らせば燻す時間は短くなります。
水につけたスモークチップをキャンディー状にアルミホイルで包み煙がでる穴をすこし開ける。
もしくは専用の調理器具にいれ炭火のうえにくべます。
段ボール燻製器のなかに火のついた炭をいれたコンロをおきます。
熱がダンボール箱に伝わらないように、コンロのしたには耐熱性のあるものをしきましょう。
炭の熱がスモークチップをあぶり、燻煙がたちのぼったのを確認したならば段ボールのふたをしめます。
あとはスモークチップが燃えつき、燻煙をまとったフィッシュ＆ナッツになっていれば完成です。
煙がでなくなったスモークチップ。それはまだ熱をもっている可能性があります。
しっかりと水をかけたり、火消し壺にいれ火元を処理してください。
燻煙の香りをしっかりと身にまとうだけで、いつものフィッシュ＆ナッツが御馳走のように見えてきます。
遠赤外線の効果か、フィッシュは、乾燥させただけよりも、さらに水分が飛び、ぱりぱりッと口のなかでほどけるようにくだけます。
フィッシュは、とても繊細な噛みごたえ。ナッツも水分が飛んでいるような、いないような。
噛むたびに、燻煙が口のなかにひろがります。
おいしくカルシウムをしっかりと摂取できる、スモークフィッシュ＆ナッツ。
