この記事は、あじの干物をスモークしながらグリルするレシピを書いています。
日本人に愛され、朝食の定番中の定番のあじの干物。
それを焼き燻しあげることで、いつもよりも味わい深くなります。
塩に漬けたり、ソミュール液に漬けたりする必要なし。
初心者でも美味しい燻製料理をたのしめるレシピです。
炭とダンボール箱、スモークチップと安価なグッズで本格的な味わいの燻製を作れます。
高価で本格的な燻製器具を必要としないレシピでもあります。
段ボール燻製器の作り方は、こちらの記事をごらんください。
あじの干物のスモークド・グリルの材料・用意するもの
- あじの干物：お好みの量
- 日本酒：適量（風味づけ）
- 米油：適量（乾燥を最小限にとどめるため）
あじの干物は、お好みのものを用意してください。
米油は、サラダオイルでも代用できます。
また、オリーブオイルの香りが好きなひとは、そちらを使っていただいてもかまいません。
- 炭などの熱源
- コンロ
- 耐火レンガ・シート
- スモークチップ（お好みのもの）
- アルミホイル（スモークウッドをつつむ）
- 金網
- 木の棒
- 温度計（鶏肉はとくに中心までしっかりと火をとおす必要あり）
スモークチップとは、木を削りチップ状にしたものです。
燃やすことで、いい香りの煙を放出します。熱源が必要な燻製グッズです。
あじの干物のスモークド・グリルの調理工程 写真あり
あじの干物の表面ににオイルをぬり、乾燥しないようにしておきます。
スモークチップの量を増やせば燻す時間は長くなり、スモークチップの量を減らせば燻す時間は短くなります。
スモークチップをキャンディー状にアルミホイルで包み煙がでる穴をすこし開ける。
もしくは専用の調理器具にいれ炭火のうえにくべます。
段ボール燻製器のなかに火のついた炭をいれたコンロをおきます。
熱がダンボール箱に伝わらないように、コンロのしたには耐熱性のあるものをしきましょう。
香りがよい木のうえにあじの干物をのせました。
ふつうの網でもかまいません。
火元からすこし話したところにあじの干物を置き、ゆっくりと火をいれていきましょう。
あじの干物の内部の温度がわかる温度計があると安全に調理できます。
あじの干物の内部の温度が60度を超えるまで1時間ほど焼き燻しあげました。
かりッと焼きあげたいかたは一気に焼きあげてもらってもかまいません。一気に焼きあげると燻煙の香りは弱いものになります。
温度があがらないときは、炭を追加して段ボールのなかの温度をあげましょう。
煙がでなくなったスモークチップ。それはまだ熱をもっている可能性があります。
しっかりと水をかけたり、火消し壺にいれ火元を処理してください。
まるで醤油をぬり焼きあげたような色あいのあじの干物。
香りは、燻煙のかおりをまとっています。
あじの脂の風味と燻煙のかおりが、いい塩梅に混ざりあい、気品あるこうばしい香りが、魚肉からたちのぼっています。
高温で、ぱぱッと焼きあげておらず、ゆっくりと燻し焼きあげたあじの干物は、まるで煮つめたように柔らかくなっています。
あじの頭が、ぽろッととれてしまうほどに。
そして身ばなれも大変よいです。魚の骨をとるのが苦手なひとでも、すいすいと骨をぬけるぐらいには。
魚肉はおつゆたっぷり、張りきっています。ふっくらとして湿潤な魚肉から、白い湯気がたちのぼり、燻煙のかおりもまざり嫌でも食欲を刺激してくれます。
あじの魚肉は、おつゆたっぷり、柔らかく舌のうえで溶ける、そのように感じてしまうほどに至純な油たっぷり。
そして、口のなかに燻煙がちから一杯にひろがります。
あじの干物をパスタの具に。
燻煙かおる素敵なパスタになります。
ただし、あじの干物の骨は、しっかりととりのぞいておいてくださいね。
