この記事は、干し笹かれいをスモークチップで燻し焼きあげるレシピを書いています。
笹かれいの皮が、みっちりと噛みごたえのあるものになり、噛むたびにスモークの香りがたちのぼります。
白い淡い身は、ふっくらとしています。
ふっくらといっても笹かれいの身そのもは薄いですがね。
干し笹かれいをそのまま燻製にします。塩に漬けたりする必要はなし。
炭とダンボール箱、スモークチップと本格的な燻製器具を必要としない初心者むけのレシピでもあります。
段ボール燻製器の作り方は、こちらの記事をごらんください。
干し笹かれいのグリルド・スモークの材料・用意するもの
- 干し笹かれい：お好みの分量
- 米油：適量
干し笹かれいが乾燥しきらないように油をぬります。
しっかりと乾燥した質感が好きなひとは油をぬる必要はありません。
お好みで唐辛子や黒胡椒、香草などをふりかけてもたのしい味わいになります。
- 炭などの熱源
- コンロ
- 耐火レンガ・シート
- スモークチップ（お好みのもの）
- アルミホイル（スモークウッドをつつむ）
- 金網
- 木の棒
- 温度計（鶏肉はとくに中心までしっかりと火をとおす必要あり）
スモークチップとは、木を削りチップ状にしたものです。
燃やすことで、いい香りの煙を放出します。熱源が必要な燻製グッズです。
干し笹かれいのスモークの調理工程 写真あり
干し笹かれい干物を炭火で焼きながら燻します。
スモークチップが乾燥したままだと短時間で燃えつきてしまいます。
そこで、スモークチップを30分ほど水につけておきましょう。
水につかったスモークチップは、ゆっくりと煙を放射し、ながいあいだ食べ物を燻してくれます。
スモークチップの量を増やせば燻す時間は長くなり、スモークチップの量を減らせば燻す時間は短くなります。
水につけたスモークチップをキャンディー状にアルミホイルで包み煙がでる穴をすこし開ける。
もしくは専用の調理器具にいれ炭火のうえにくべます。
段ボール燻製器のなかに火のついた炭をいれたコンロをおきます。
熱がダンボール箱に伝わらないように、コンロのしたには耐熱性のあるものをしきましょう。
香りがよい木のうえに干し笹かれいをのせました。
ふつうの網でもかまいません。
火元から遠い場所に干し笹かれいをおき、ゆっくりと火をいれ燻します。
炭でダイレクトに焼きあげると、それはただの焼き魚です。
強い火で炙ってはいけない。けれども内部までしっかりと火を通す必要があります。
魚の内部の温度がわかる温度計があると安全に調理できます。
内部の温度が70度を超えてから1時間以上焼きました。
ソフトな食感が好きなひとは、焼く時間を短くしてもかまいませんが、かならず安全基準を超える熱と時間以上は火をいれてください。
温度があがらないときは、炭を追加して段ボールのなかの温度をあげましょう。
煙がでなくなったスモークチップ。それはまだ熱をもっている可能性があります。
しっかりと水をかけたり、火消し壺にいれ火元を処理してください。
うっとりするほどに見事な色あいに染めあげられた干し笹かれい。
みごとに樹の色に擬態しています。
じっくりと火をいれたことで、水分があまり飛んでいないように感じられます。
そして、骨ばなれもよく、つるりと分離できました。
樹側は、色づいておらず、清純に白いままです。
かれいの身をもちあげると、まるで煙をもちあげたように香りが追従してきます。
燻煙にいぶされた皮は、まるでソーセージの皮のように、むっちりとして繊細な魚の皮とは思えないほどに手ごたえのある噛みごたえです。
そしてかれいの皮を噛むたびに、海の滋味をふくんだ旨味がこんこんとわきでてきます。
油断せずに食べるならば、かれいの頭も食べられるほどに、ぱりぱりになっています。
ただし、硬い部分もありますので、あくまで自己責任でめしあがってください。
アメリカではかれいの親戚である、座布団ぐらいのカレイをトルティーヤの具にして食べるそうです。
トルティーヤでつつんでも、笹かれいの香りと旨味は実感できます。
野菜をおいしく、健康的に摂取できます。
パスタの具に。
ベーコンをくわえたような香りをたのしめるパスタになります。
お好みでニンニクや唐辛子をくわえると、味わいがにぎやかなパスタを堪能できます。
