この記事は、スペアリブを調味料に漬けたあと、燻し焼きあげる方法を書いている記事です。
味つけはフリーダム。大きさも段ボールにはいる大きさであればスモーキーかつジューシ、旨味がっつりのスペアリブを味わえます。
炭とダンボール箱、スモークチップと本格的な燻製器具を必要としないレシピでもあります。
段ボール燻製器の作り方は、こちらの記事をごらんください。
スペアリブのグリル・スモークの材料・用意するもの
- スペアリブ：お好みの分量
- 塩（豚ヘレの重量の1％）
- ウヰスキー、コーラ、オレンジ、ライム果汁（適量）
- オレガノ：小さじ：1
スペアリブはお好みの味わいの調味料に漬けこんでください。
塩と黒胡椒だけでも十二分に美味しいものができます。
が、お好みの調味料に漬けることでもっと美味しいスペアリブになることでしょう。
焼き燻しあげるのでスペアリブの水分がぬけます。
ちょっと薄いかなぐらいの味付けがベターです。
- 炭などの熱源
- コンロ
- 耐火レンガ・シート
- スモークチップ（お好みのもの）
- アルミホイル（スモークウッドをつつむ）
- 金網
- 木の棒
- 温度計（鶏肉はとくに中心までしっかりと火をとおす必要あり）
スモークチップとは、木を削りチップ状にしたものです。
燃やすことで、いい香りの煙を放出します。熱源が必要な燻製グッズです。
スペアリブのスモーク＆グリルの調理工程 写真あり
スペアリブを調味料に漬けこみます。
たまに、ビニール袋をひっくりかえしたり、スペアリブをもんだりし、味わいをしみこまるお手伝いをしてあげましょう。
3時間から半日ほど冷蔵庫にいれ味をしみこませてください。
スペアリブを炭火で焼きながら燻します。
スモークチップが乾燥したままだと短時間で燃えつきてしまいます。
そこで、スモークチップを30分ほど水につけておきましょう。
水につかったスモークチップは、ゆっくりと煙を放射し、ながいあいだ食べ物を燻してくれます。
スモークチップの量を増やせば燻す時間は長くなり、スモークチップの量を減らせば燻す時間は短くなります。
水につけたスモークチップをキャンディー状にアルミホイルで包み煙がでる穴をすこし開ける。
もしくは専用の調理器具にいれ炭火のうえにくべます。
段ボール燻製器のなかに火のついた炭をいれたコンロをおきます。
熱がダンボール箱に伝わらないように、コンロのしたには耐熱性のあるものをしきましょう。
豚肉の脂をうける器も置いておきました。したたり落ちた脂を煮つめればソースになります。
火元から遠い場所にスパイスをまぶしつけたスペアリブをおき、ゆっくりと火をいれていきましょう。
炭でダイレクトに焼きあげると、それはただの焼き豚です。
強い火で炙ってはいけない。けれども、スペアリブの内部までしっかりと火を通す必要があります。
スペアリブの内部の温度がわかる温度計があると安全に調理できます。
スペアリブの内部の温度が70度を超えてから1時間以上焼きました。
ソフトな食感が好きなひとは、焼く時間を短くしてもかまいませんが、かならず安全基準を超える熱と時間以上はスペアリブに火をいれてください。
温度があがらないときは、炭を追加して段ボールのなかの温度をあげましょう。
煙がでなくなったスモークチップ。それはまだ熱をもっている可能性があります。
しっかりと水をかけたり、火消し壺にいれ火元を処理してください。
てっかりと輝くスペアリブ群。
ふつうに焼いたスペアリブとのちがいは一見してはわかりません。
一嗅ぎすることでわかります。豚肉の甘い香りにまぜり、ベーコンなどがまとっているスモークの香気がただよっています。
一気に焼あげていないので、蒸したように豚の脂はぷるぷる。
骨とつながっている身は、むちむちと元気に張りきっています。しっかりと内部まで火が通っているかを確認してから召しあがってください。
できれば手が汚れにもかまわずに両手でもち、白い歯を茶色い豚肉に喰いこませ、首の筋肉をつかい、みちみちと豚肉をはがし奥歯でしっかりと噛むことで豚のもっとも美味しい部位を堪能できます。
味付けがこかったときは、炭水化物や野菜を一緒にスペアリブを食べてください。
とくに炭水化物と豚肉の相性は滅法界よいものです。
ベーコンのように使うことも可能です。
ピタパンやトルティーヤの具に。野菜も一緒にはさみこめば健康的に。
