この記事は、鶏の手羽元にジャークチキンスパイスにぬりつけ、炭火で焼きながら燻す調理方法を書いています。
ジャークチキンスパイスは、お好みのものをおつかいください。
鶏の手羽元をつかいました。お好みの鶏の部位で代用できます。
遠火の炭火であぶり、煙でいぶし、ほんばの味わいにちかいものを日本でたのしめます。
また炭とダンボール箱、スモークチップと本格的な燻製器具を必要としないレシピでもあります。
段ボール燻製器の作り方は、こちらの記事をごらんください。
スモークジャークチキン手羽元の材料・用意するもの
- 鶏の手羽元：適量
- ジャークチキンスパイス：適量
書かれている分量のジャークチキンスパイスを鶏の手羽元にまぶしつけます。
そして、味がしみこむようにビニール袋のなかにいれ空気をぬき冷蔵庫で寝かせます。
- 炭などの熱源
- コンロ
- 耐火レンガ・シート
- スモークチップ（お好みのもの）
- アルミホイル（スモークウッドをつつむ）
- 金網
- 木の棒
- 温度計（鶏肉はとくに中心までしっかりと火をとおす必要あり）
スモークチップとは、木を削りチップ状にしたものです。
燃やすことで、いい香りの煙を放出します。熱源が必要な燻製グッズです。
スモークジャークチキンの調理工程 写真あり
たまに、ジャークチキンスパイスをまぶした手羽元のビニール袋をひっくりかえしたり、鶏むね肉をもんだりし、味わいをしみこまるお手伝いをしてあげましょう。
鶏肉を炭火で焼きながら燻します。
スモークチップが乾燥したままだと短時間で燃えつきてしまいます。
そこで、スモークチップを30分ほど水につけておきましょう。
水につかったスモークチップは、ゆっくりと煙を放射し、ながいあいだ食べ物を燻してくれます。
スモークチップの量を増やせば燻す時間は長くなり、スモークチップの量を減らせば燻す時間は短くなります。
水につけたスモークチップをキャンディー状にアルミホイルで包み煙がでる穴をすこし開ける。
もしくは専用の調理器具にいれ炭火のうえにくべます。
段ボール燻製器のなかに火のついた炭をいれたコンロをおきます。
熱がダンボール箱に伝わらないように、コンロのしたには耐熱性のあるものをしきましょう。
火元から遠い場所にスパイスをまぶしつけた鶏肉をおき、ゆっくりと火をいれていきましょう。
炭でダイレクトに焼きあげると、それはただの焼鳥です。
強い火で炙ってはいけない。けれども、鶏肉の内部までしっかりと火を通す必要があります。
鶏肉の内部の温度がわかる温度計があると安全に調理できます。
鶏肉の内部の温度が70度を超えてから1時間以上焼きました。
ソフトな食感が好きなひとは、焼く時間を短くしてもかまいませんが、かならず安全基準を超える熱と時間以上は鶏肉に火をいれてください。
温度があがらないときは、炭を追加して段ボールのなかの温度をあげましょう。
煙がでなくなったスモークチップ。それはまだ熱をもっている可能性があります。
しっかりと水をかけたり、火消し壺にいれ火元を処理してください。
ねっとりとしたスパイスが焦げ。香りがゆたかすぎる味噌焼きのような質感です。
スモークの香りをまといつつ、鶏の皮はぱりッと最高の具合にしあげっています。
噛むとむっちりとした肉質で、骨にちかい部分の味わいは厚く濃いです。
それがジャークチキンスパイスと混ざりあい、濃と淡、ふたつの味わいが衝突しては旨味がはじけます。
鶏肉をむしりとり、白米と一緒に食べるのも楽しいです。
もちろんパンやパスタとの相性もよいです。
