炭火で焼いたさんまは、脂と炭のかおりがまざりあい素晴らしい。
そこに燻煙のかおりまで追加するレシピです。
さんま好き、燻製すきがニッコリする充実した味わい。
買ってきたさんまをすぐに燻し焼きあげることができる初心者むけのレシピともいえます。
炭とダンボール箱、スモークチップと本格的な燻製器具を必要としないレシピでもあります。
段ボール燻製器の作り方は、こちらの記事をごらんください。
さんま・スモークド・グリルの材料・用意するもの
- さんま：適量
- 香りひかえめの油：適量
油は、網にひっつかないように塗ります。
お好みでさんまに塩や日本酒をふりかけてもらってもかまいません。
- 炭などの熱源
- コンロ
- 耐火レンガ・シート
- スモークチップ（お好みのもの）
- アルミホイル（スモークウッドをつつむ）
- 金網
- 木の棒
- 温度計（鶏肉はとくに中心までしっかりと火をとおす必要あり）
スモークチップとは、木を削りチップ状にしたものです。
燃やすことで、いい香りの煙を放出します。熱源が必要な燻製グッズです。
さんま・スモークド・グリルの調理工程 写真あり
さんまを炭火で焼きながら燻します。
スモークチップが乾燥したままだと短時間で燃えつきてしまいます。
そこで、スモークチップを30分ほど水につけておきましょう。
水につかったスモークチップは、ゆっくりと煙を放射し、ながいあいだ食べ物を燻してくれます。
スモークチップの量を増やせば燻す時間は長くなり、スモークチップの量を減らせば燻す時間は短くなります。
水につけたスモークチップをキャンディー状にアルミホイルで包み煙がでる穴をすこし開ける。
もしくは専用の調理器具にいれ炭火のうえにくべます。
段ボール燻製器のなかに火のついた炭をいれたコンロをおきます。
熱がダンボール箱に伝わらないように、コンロのしたには耐熱性のあるものをしきましょう。
火元から遠い場所にさんまをおき、ゆっくりと火をいれていきましょう。
炭でダイレクトに焼きあげると、それはただの焼魚です。
強い火で炙ってはいけない。けれども、さんまの内部までしっかりと火を通す必要があります。
さんまの内部の温度がわかる温度計があると安全に調理できます。
さんまの内部の温度が80度を超えてから30分以上焼きました。
ソフトな食感が好きなひとは、焼く時間を短くしてもかまいませんが、かならず安全基準を超える熱と時間以上はさんまに火をいれてください。
温度があがらないときは、炭を追加して段ボールのなかの温度をあげましょう。
煙がでなくなったスモークチップ。それはまだ熱をもっている可能性があります。
しっかりと水をかけたり、火消し壺にいれ火元を処理してください。
さんまの皮はしっかりと食欲をさそう色がついています。
さんまの油、炭と燻煙のかおり。米を食べたくなる、酒を呑みたくなるかおりが、部屋のすみまで一気に放射されます。
お皿を移動させると、かおりがゆれるのが見えそうです。
さんまの皮は、ぱりッぱりッと軽快な音をたてます。
さんまの身は、水分がぬけた結果むちむちです。
すべてが完璧だと思われたさんまです。
けれども、肝の苦味もましています。
苦いのがスキなひとは飛びあがるほどうれしいですが、肝が苦手なひとは、ちょびちょびと食べてください。
即席アンチョビのような印象もあります、さんまの肝。
さんまの肝の苦味のなかからは、スモークのかおりがふきでてきます。
パスタの具に。
肝ごと土鍋の具に。
そのまま食べるだけでなく色々な使いかたができます。
