炭とダンボール箱、スモークチップと安価なグッズで本格的な味わいのスモークサーモンを作れます。
高価で本格的な燻製器具を必要としないレシピでもあります。
段ボール燻製器の作り方は、こちらの記事をごらんください。
スモークグリルサーモンの材料・用意するもの
- サーモン：お好みの量
- 塩（サーモンの重量の1％）
- おこのみの調味料（黒胡椒・ローゼルの葉・ディル）適量
- 日本酒：適量
- 米油：適量
米油は、サラダオイルでも代用できます。
また、オリーブオイルの香りが好きなひとは、そちらを使っていただいてもかまいません。
- 炭などの熱源
- コンロ
- 耐火レンガ・シート
- スモークチップ（お好みのもの）
- アルミホイル（スモークウッドをつつむ）
- 金網
- 木の棒
- 温度計（鶏肉はとくに中心までしっかりと火をとおす必要あり）
スモークチップとは、木を削りチップ状にしたものです。
燃やすことで、いい香りの煙を放出します。熱源が必要な燻製グッズです。
スモーク・ウッドプランク・サーモンの調理工程 写真あり
日本酒をふりかけ、塩、黒胡椒、香辛料をサーモンにまぶしつけます。
そして、サーモンを吸水シートでくるみ、よけいな雑味を吸収します。
ないかたは、そのままラップでくるみ冷蔵庫に30分ほどいれ風味をしみこませてください。
サーモンを調理するまえに、オイルをぬり、表面が乾燥しないようにしておきます。
サーモンを炭火で焼きながら燻します。
スモークチップが乾燥したままだと短時間で燃えつきてしまいます。
そこで、スモークチップを30分ほど水につけておきましょう。
水につかったスモークチップは、ゆっくりと煙を放射し、ながいあいだ食べ物を燻してくれます。
スモークチップの量を増やせば燻す時間は長くなり、スモークチップの量を減らせば燻す時間は短くなります。
水につけたスモークチップをキャンディー状にアルミホイルで包み煙がでる穴をすこし開ける。
もしくは専用の調理器具にいれ炭火のうえにくべます。
段ボール燻製器のなかに火のついた炭をいれたコンロをおきます。
熱がダンボール箱に伝わらないように、コンロのしたには耐熱性のあるものをしきましょう。
香りがよい木のうえにサーモンをのせました。
ふつうの網でかまいません。
けれども、スギの香りとサーモンの相性は、神がつくりだした至高の組みあわせのひとつだと思います。
火元から遠い場所にサーモンをおき、ゆっくりと火をいれていきましょう。
炭でダイレクトに焼きあげると、それはただの焼魚です。
強い火で炙ってはいけない。けれども、生食できないサーモンをおつかいの場合は、内部までしっかりと火を通す必要があります。
サーモンの内部の温度がわかる温度計があると安全に調理できます。
サーモンの内部の温度が60度を超えるまで1時間ほど焼き燻しあげました。
ソフトな食感が好きなひとは、焼く時間を短くしてもかまいませんが、かならず安全基準を超える熱と時間以上はサーモンに火をいれてください。
温度があがらないときは、炭を追加して段ボールのなかの温度をあげましょう。
煙がでなくなったスモークチップ。それはまだ熱をもっている可能性があります。
しっかりと水をかけたり、火消し壺にいれ火元を処理してください。
サーモンを板にのせたまま提供したほうが、みなのテンションがあがります。
サーモンの紅い果肉は、ちぢんでおらず、堂々した姿です。
そして、スモークとウッディーな香りをまとったサーモンは、はなはだゴージャスな印象です。
ほろりと柔らかいサーモンの身。
肉がむっちりと張りきり、一片からでも優雅で典雅な香りがひろがります。
その香りは、しなやかに、部屋のすみまでひろがり、やがて霧散します。
ほぐしたサーモンをパスタと混ぜあわせるだけで、スモーク＆ウッディーな香りでにぎやかなパスタになります。
お好みでニンニクや黒胡椒をふりけて食べてもよき。クリームソースにしても美味しく食べられるでしょう。
トルティーヤの具に。
がぶりと噛みつくと、口のなかに馥郁たるスモークの香りがひろがり、まったりとしたサーモンの旨味がゆっくりとひろがります。
魚焼きグリルで皮を焼きあげると、揚げたようにぱりッと心地よい食感です。
そして、燻煙のかおりが強くたちのぼる絶好のアテになります。
