この記事は、おなじみのミートボールを燻し焼きあげるレシピを書いています。
いつものミートボールをそのままスモークしながら焼きあげるレシピです。
ミートボールが、燻煙の香りをまとい、高級感あふれる様相になります。
肉をこねあげ、丸く形成し、燻し焼く、初心者さんでも作りやすい燻製レシピです。
また炭とダンボール箱、スモークチップと本格的な燻製器具を必要としないレシピでもあります。
段ボール燻製器の作り方は、こちらの記事をごらんください。
スモークミートボールの材料・用意するもの
- お好みの肉：適量
- 塩：肉の重量の1％
- お好みの野菜：ニンニク・タマネギ・人参など
- おこのみの調味料（黒胡椒・ナツメグ・クミン・カルダモン・パプリカなど）
お肉は、牛でも豚でも鶏でも合いびき肉でもお好きなものをつかってください。
この記事では豚肉100％で作りました。
塩とニンニクだけのシンプルな味付けで調理しました。
いつもどおり、あなたごのみのミートボールを作ってください。
- 炭などの熱源
- コンロ
- 耐火レンガ・シート
- スモークチップ（お好みのもの）
- アルミホイル（スモークウッドをつつむ）
- 金網
- 木の棒
- 温度計（鶏肉はとくに中心までしっかりと火をとおす必要あり）
スモークチップとは、木を削りチップ状にしたものです。
燃やすことで、いい香りの煙を放出します。熱源が必要な燻製グッズです。
スモークミートボールの調理工程 写真あり
いつもどおりの方法でミートボールを作ってください。
ミンチに塩とニンニクをくわえます。
手をつかわずにめん棒でミンチをねりあげました。
体温をミンチにつたえないほうが、しっとりと弾力のつよい食感になります。
あとはねりあげたミンチをお好みの大きさに丸めます。
あまりに大きいボールは、中心まで火が通りにくいです。
ミートボールの横におにぎりもしこんでおきました。
ミンチからしみでた脂を吸収しようというもくろみです。
もくろみは崩れ、おにぎりも崩壊することになりました。
ミートボールを炭火で焼きながら燻します。
スモークチップが乾燥したままだと短時間で燃えつきてしまいます。
そこで、スモークチップを30分ほど水につけておきましょう。
水につかったスモークチップは、ゆっくりと煙を放射し、ながいあいだ食べ物を燻してくれます。
スモークチップの量を増やせば燻す時間は長くなり、スモークチップの量を減らせば燻す時間は短くなります。
水につけたスモークチップをキャンディー状にアルミホイルで包み煙がでる穴をすこし開ける。
もしくは専用の調理器具にいれ炭火のうえにくべます。
段ボール燻製器のなかに火のついた炭をいれたコンロをおきます。
熱がダンボール箱に伝わらないように、コンロのしたには耐熱性のあるものをしきましょう。
火元から遠い場所にミートボールをおき、ゆっくりと火をいれていきましょう。
炭でダイレクトに焼きあげると、それはただの焼肉です。
強い火で炙ってはいけない。けれども、ミートボールの内部までしっかりと火を通す必要があります。
ミートボールの内部の温度がわかる温度計があると安全に調理できます。
ミートボールの内部の温度が70度を超えてから1時間以上焼きました。
ソフトな食感が好きなひとは、焼く時間を短くしてもかまいませんが、かならず安全基準を超える熱と時間以上はミートボールに火をいれてください。
温度があがらないときは、炭を追加して段ボールのなかの温度をあげましょう。
煙がでなくなったスモークチップ。それはまだ熱をもっている可能性があります。
しっかりと水をかけたり、火消し壺にいれ火元を処理してください。
ミンチからたっぷりの脂がもれていました。
こちらの脂は容器に回収し、スモーキーなオイルとして料理に使用できます。
ミートボールが燻煙をまとっています。
そのおかげで、まるでBBQしたようなワイルドな雰囲気をまとったミートボールです。
ミートボールの外側は、水分が飛び、ぱりッとした軽妙な歯ざわりです。
そして、ミートボールに歯が喰いこむと、肉汁があふれる。だけでなく、燻煙の香りも口いっぱいにひろがります。
肉と燻煙のゴージャスな饗宴が口のなかでくりひろげられます。
豚肉のあまい油をすいこみ、燻煙かおるおこげといった印象の豪華な焼き、いや燻しおにぎり。
ミートボールよりも好きなひとがいるかも。
映画で有名なミートボールパスタ。
燻煙の香りが、どこからか漂う、ラグジュアリーなパスタになります、スモークミートボールをくわえると。
タコスの具に。
見ためのインパクトだけでなく、燻煙の香りもたちのぼるゴージャスなスモークミートボール。
