この記事は、フグをスモークしながらグリルするレシピを書いています。
フグは、から揚げ用として売られている小さいものを使いました。
細く活け造りされているもの、目が飛びでるほどに高いフグを使う必要はありません。
燻製につかうフグは安いものでいいのです。
安いフグで美味しく調理する、これぞ料理の醍醐味でございます。
そして、塩に漬けこむ、ソミュール液を作るなど燻製料理らしいことをする必要はなし。
すぐに料理にとりかかれます。
初心者でも美味しい燻製料理をたのしめるレシピです。
炭とダンボール箱、スモークチップと安価なグッズで本格的な味わいの燻製を作れます。
高価で本格的な燻製器具を必要としないレシピでもあります。
段ボール燻製器の作り方は、こちらの記事をごらんください。
スモーク・グリルド・フグの材料・用意するもの
- フグ：お好みの量
- 日本酒：適量（風味づけ）
- 米油：適量（乾燥を最小限にとどめるため）
フグは、お好みのものを用意してください。
米油は、サラダオイルでも代用できます。
また、オリーブオイルの香りが好きなひとは、そちらを使っていただいてもかまいません。
- 炭などの熱源
- コンロ
- 耐火レンガ・シート
- スモークチップ（お好みのもの）
- アルミホイル（スモークウッドをつつむ）
- 金網
- 木の棒
- 温度計（鶏肉はとくに中心までしっかりと火をとおす必要あり）
スモークチップとは、木を削りチップ状にしたものです。
燃やすことで、いい香りの煙を放出します。熱源が必要な燻製グッズです。
スモーク・グリルド・キンメダイの調理工程 写真あり
フグを調理するまえに、日本酒をふりかけ、そしてフグにオイルをぬり、表面が乾燥しないようにしておきます。
スモークチップの量を増やせば燻す時間は長くなり、スモークチップの量を減らせば燻す時間は短くなります。
スモークチップをキャンディー状にアルミホイルで包み煙がでる穴をすこし開ける。
もしくは専用の調理器具にいれ炭火のうえにくべます。
段ボール燻製器のなかに火のついた炭をいれたコンロをおきます。
熱がダンボール箱に伝わらないように、コンロのしたには耐熱性のあるものをしきましょう。
香りがよい木のうえにフグをのせました。
ふつうの網でかまいません。
火元からすこし話したところにフグを置き、ゆっくりと火をいれていきましょう。
フグの内部の温度がわかる温度計があると安全に調理できます。
フグの内部の温度が60度を超えるまで1時間ほど焼き燻しあげました。
かりッと焼きあげたいかたは一気に焼きあげてもらってもかまいません。一気に焼きあげると燻煙の香りは弱いものになります。
温度があがらないときは、炭を追加して段ボールのなかの温度をあげましょう。
煙がでなくなったスモークチップ。それはまだ熱をもっている可能性があります。
しっかりと水をかけたり、火消し壺にいれ火元を処理してください。
こんがりといい色に焼き燻しあげられたフグの身は、ササミかなにか動物的な印象をうけます。
白く淡泊なフグは、ベーコンそっくりの香りをまとい、部屋のすみずみにまでいい香りを放射しています。
ゆっくりと火をいれたふぐは、みずみずしくプリンプリン。
全身これ筋肉といいたくなるフグの身は、ブリンブリン。
噛むたびに、白い海のめぐみがふきだし、煙の香りが口のなかにひろがります。
またフグの燻製は、ニンニクと唐辛子、オイルとの相性が滅法界よいです。
パスタを何百グラムでも食べられるほどに、あらがいがたい魔力をひめています。
オイル漬にするのもよきです。
