お好みの鶏肉にカレー粉をまぶしつけて、味と香りをしみこませたあとスモークするレシピです。
カレーにスモークの香りをまとわせ、さらに炭の風味もまとわせた、とてもにぎやかな香りの料理です。
炭とダンボール箱、スモークチップと本格的な燻製器具を必要としないレシピです。
初心者むけのレシピともいえます。BBQにいったついでに段ボールがあれば、いつもの焼肉とちがっためずらしい料理を提供できます。
段ボール燻製器の作り方は、こちらの記事をごらんください。
スモークカリーチキンの材料・用意するもの
- 鶏肉：お好みの部位
- カレー粉：適量
カレー粉は、お好みのものをおつかいください。
辛いの、甘いの、ヨーグルトや蜂蜜も一緒に鶏肉と混ぜあわせても美味しいものができます。
- 炭などの熱源
- コンロ
- 耐火レンガ・シート
- スモークチップ（お好みのもの）
- アルミホイル（スモークウッドをつつむ）
- 金網
- 木の棒
- 温度計（鶏肉はとくに中心までしっかりと火をとおす必要あり）
スモークチップとは、木を削りチップ状にしたものです。
燃やすことで、いい香りの煙を放出します。熱源が必要な燻製グッズです。
スモークカリーチキンの調理工程 写真あり
鶏肉にカレー粉まぶしつけます。
塗りつける量は、お好みの分量を塗りつけてください。
燻製すると豚肉の水分がぬけます。たっぷりとカレー粉をまぶしつけると香りと味が濃くなる可能性もあります。そこはお気をつけください。
ビニール袋にいれ3時間から半日ほど冷蔵庫にいれ味をしみこませます。
たまに、ビニール袋をひっくりかえしたり、鶏肉をもんだりし、味わいをしみこまるお手伝いをしてあげましょう。
カレー粉をまぶした鶏肉を炭火で焼きながら燻します。
スモークチップが乾燥したままだと短時間で燃えつきてしまいます。
そこで、スモークチップを30分ほど水につけておきましょう。
水につかったスモークチップは、ゆっくりと煙を放射し、ながいあいだ食べ物を燻してくれます。
スモークチップの量を増やせば燻す時間は長くなり、スモークチップの量を減らせば燻す時間は短くなります。
水につけたスモークチップをキャンディー状にアルミホイルで包み煙がでる穴をすこし開ける。
もしくは専用の調理器具にいれ炭火のうえにくべます。
段ボール燻製器のなかに火のついた炭をいれたコンロをおきます。
熱がダンボール箱に伝わらないように、コンロのしたには耐熱性のあるものをしきましょう。
火元から遠い場所にスパイスをまぶしつけた鶏肉をおき、ゆっくりと火をいれていきましょう。
焼かれた鶏肉からエキスがたれます。エキスをうけとめる皿をひきました。
炭でダイレクトに焼きあげると、それはただの焼鳥です。
強い火で炙ってはいけない。けれども、鶏肉の内部までしっかりと火を通す必要があります。
豚肉の内部の温度がわかる温度計があると安全に調理できます。
豚肉の内部の温度が66度を超えてから1時間以上焼きました。
ソフトな食感が好きなひとは、焼く時間を短くしてもかまいませんが、かならず安全基準を超える熱と時間以上は鶏肉に火をいれてください。
温度があがらないときは、炭を追加して段ボールのなかの温度をあげましょう。
煙がでなくなったスモークチップ。それはまだ熱をもっている可能性があります。
しっかりと水をかけたり、火消し壺にいれ火元を処理してください。
カレー粉と燻製、そして炭火の香りの分子が、皿のうえを愉しそうに舞いおどっています。
まるで目で観察できるほどに、豊満な香りの厚み。
そして、鼻孔に侵入してくる素晴らしい香りの波濤。
おもわず、ごくりとツバをのみこみます。
鶏の皮から水分がぬけ、まるでペキンのダックのようにぱりッとした質感になっています。
そして、油で揚げていないのに、北京のアヒルとおなじ色になっています。
香りは、カリーをつかったこちらのほうがスパイシーです。
ゆっくりと火をいれた鶏肉は、水分をたくわえているようにしっとりとした肉質。
繊維と繊維が、しっかりとまとまり、むっちり張りきっています。
淡泊な味わいですが、噛むたびに、香りが飛びだしてきます。
歩くたびに音色のかわる廊下のように、噛むたびに口中にひろがる香りがかわるんです。
クミンやターメリック、スモーク、炭の焦げた香りなどなど、あらわれる香りは百花斉放。
ご飯のおともにも最適。
カレーとご飯の相性がよいことはごぞんじ。そして鶏肉のタンパク質と炭水化物を美味しく摂取できます。
ご飯とともにパスタとの相性もよいです。
たっぷりと野菜も摂取したいかたは、サラダにするか、トルティーヤにのせちゃいましょう。
お手頃価格の鶏肉料理が、御馳走の領域に飛びいたるレシピでした。
