お好みの豚肉にジャークチキンスパイスをぬり、味をしみこませたあとスモークするスモークジャークポークです。
スパイシーな風味にさらにスモークの香りをまとわせた、とてもにぎやかな香りの料理です。
ジャークスパイスは、こちらの商品を使いました。お好みのスパイスを使ってください。
炭とダンボール箱、スモークチップと本格的な燻製器具を必要としないレシピです。
初心者むけのレシピともいえます。BBQにいったついでに段ボールがあれば、いつもの焼肉とちがっためずらしい料理を提供できます。
段ボール燻製器の作り方は、こちらの記事をごらんください。
スモークジャークポークの材料・用意するもの
- 豚肉：お好みの部位
- ジャークスパイス：適量
豚肉の塊を料理するときは、しっかりと内部まで火が通るようにしてください。
生焼けだと大変な目にあいます。
- 炭などの熱源
- コンロ
- 耐火レンガ・シート
- スモークチップ（お好みのもの）
- アルミホイル（スモークウッドをつつむ）
- 金網
- 木の棒
- 温度計（鶏肉はとくに中心までしっかりと火をとおす必要あり）
スモークチップとは、木を削りチップ状にしたものです。
燃やすことで、いい香りの煙を放出します。熱源が必要な燻製グッズです。
スモークジャークポークの調理工程 写真あり
豚肉にジャークスパイスを塗りつけます。
塗りつける量は、説明書に書かれているとおりに、もしくはお好みの分量を塗りつけてください。
燻製すると豚肉の水分がぬけます。たっぷりと塗ると味が濃くなる可能性もあります。そこはお気をつけください。
ビニール袋にいれ3時間から半日ほど冷蔵庫にいれ味をしみこませます。
たまに、ビニール袋をひっくりかえしたり、豚肉をもんだりし、味わいをしみこまるお手伝いをしてあげましょう。
豚肉を炭火で焼きながら燻します。
スモークチップが乾燥したままだと短時間で燃えつきてしまいます。
そこで、スモークチップを30分ほど水につけておきましょう。
水につかったスモークチップは、ゆっくりと煙を放射し、ながいあいだ食べ物を燻してくれます。
スモークチップの量を増やせば燻す時間は長くなり、スモークチップの量を減らせば燻す時間は短くなります。
水につけたスモークチップをキャンディー状にアルミホイルで包み煙がでる穴をすこし開ける。
もしくは専用の調理器具にいれ炭火のうえにくべます。
段ボール燻製器のなかに火のついた炭をいれたコンロをおきます。
熱がダンボール箱に伝わらないように、コンロのしたには耐熱性のあるものをしきましょう。
火元から遠い場所にスパイスをまぶしつけた豚肉をおき、ゆっくりと火をいれていきましょう。
豚肉のエキスがたれます。エキスをうけとめる皿をひきました。
炭でダイレクトに焼きあげると、それはただの焼き豚です。
強い火で炙ってはいけない。けれども、豚肉の内部までしっかりと火を通す必要があります。
豚肉の内部の温度がわかる温度計があると安全に調理できます。
豚肉の内部の温度が66度を超えてから1時間以上焼きました。
ソフトな食感が好きなひとは、焼く時間を短くしてもかまいませんが、かならず安全基準を超える熱と時間以上は豚肉に火をいれてください。
温度があがらないときは、炭を追加して段ボールのなかの温度をあげましょう。
煙がでなくなったスモークチップ。それはまだ熱をもっている可能性があります。
しっかりと水をかけたり、火消し壺にいれ火元を処理してください。
ジャークスパイスのたっぷりの香草を混ぜすりつぶしたエスニカンな香りが扇状に放射されています。
さらに、それにスモークの香りも混ざりあい、目で鼻でにぎやかな香りを体感できます。
その香りのよいことは、まるで虎に羽をはやすがごとし。
燻されたジャークスパイスの外側は、ぱりッとして中はゆるりとした質感。
豚肉のないぶには、透明なおつゆがまだ現存しています。
見ためは、アメリカのBBQ料理といえばの料理に似ているように思いました。
スモークの香りがあるのでアメリカBBQの雰囲気も感じられます。
スモークジャークポークを口にいれると、まるで風船がふくらむように、口いっぱいに香りが充満します。
スモークとスパイシーな香りが混ざりあい溶けあい、出会うことが運命であったかのような、はじめから一つの香りであった、そう思うほどに魅力的で恍惚とさせる香りがひろがります。
ビールや炭酸飲料が欲しくなる、ひとをひきつけるジャンキー感もあり、ひとを陽気にしてくれるパワーをもつスモークジャークポークです。
鶏もおいしい、けれども、しっとりした豚肉にジャークスパイスをまぶしたものもイケます。
味が濃いと感じられたかたは、炭水化物や野菜と一緒に食べましょう。
おいしく炭水化物と野菜を摂取できます。
