この記事は、サーモンに塩、胡椒をふりかけ、香辛料をまぶしつけ、レモンをのせ燻し焼きあげるレシピを書いています。
燻煙の香りをまとい、さらにサーモンをのせた板の香りでサンドされた香り高いサーモンを作れます。
サーモンをのせた板は、スパイススギの板です。
本場アメリカではシダー材（ヒマラヤ杉の仲間）をよく使うそうです。
お好みの香りの木材にサーモンをのっけ燻しあげてください。
炭とダンボール箱、スモークチップと本格的な燻製器具を必要としないレシピでもあります。
段ボール燻製器の作り方は、こちらの記事をごらんください。
〇〇〇スモークの材料・用意するもの
- サーモン：お好みの量
- 塩（サーモンの重量の1％）
- おこのみの調味料（黒胡椒・ディル）適量
- レモン：適量
- 日本酒：適量
- 米油：適量
米油は、サラダオイルでも代用できます。
また、オリーブオイルの香りが好きなひとは、そちらを使っていただいてもかまいません。
- 炭などの熱源
- コンロ
- 耐火レンガ・シート
- スモークチップ（お好みのもの）
- アルミホイル（スモークウッドをつつむ）
- 金網
- 木の棒
- 温度計（鶏肉はとくに中心までしっかりと火をとおす必要あり）
スモークチップとは、木を削りチップ状にしたものです。
燃やすことで、いい香りの煙を放出します。熱源が必要な燻製グッズです。
スモーク・ウッドプランク・サーモンの調理工程 写真あり
日本酒をふりかけ、塩、黒胡椒、香辛料をまぶしつけ、レモンをのせておきました。
30分ほど味がしむのを待ちます。
サーモンをのせる木材は水にひたしておきましょう。
炭の熱で燃えあがる可能性があります。
サーモンを調理するまえに、オイルをぬり、表面が乾燥しないようにしておきます。
サーモンを炭火で焼きながら燻します。
スモークチップが乾燥したままだと短時間で燃えつきてしまいます。
そこで、スモークチップもこれまた30分ほど水につけておきましょう。
水につかったスモークチップは、ゆっくりと煙を放射し、ながいあいだ食べ物を燻してくれます。
スモークチップの量を増やせば燻す時間は長くなり、スモークチップの量を減らせば燻す時間は短くなります。
水につけたスモークチップをキャンディー状にアルミホイルで包み煙がでる穴をすこし開ける。
もしくは専用の調理器具にいれ炭火のうえにくべます。
段ボール燻製器のなかに火のついた炭をいれたコンロをおきます。
熱がダンボール箱に伝わらないように、コンロのしたには耐熱性のあるものをしきましょう。
木の香りをつよく感じたいかたは、炭の熱がしっかりと木に届く位置におくと、木に焦げめがつき香りが強くなります。
火元から遠い場所にスパイスをまぶしつけたをおき、ゆっくりと火をいれていきましょう。
炭でダイレクトに焼きあげると、それはただの焼魚です。
強い火で炙ってはいけない。けれども、生食できないサーモンをおつかいの場合は、内部までしっかりと火を通す必要があります。
サーモンの内部の温度がわかる温度計があると安全に調理できます。
サーモンの内部の温度が60度を超えるまで1時間ほど焼き燻しあげました。
ソフトな食感が好きなひとは、焼く時間を短くしてもかまいませんが、かならず安全基準を超える熱と時間以上はサーモンに火をいれてください。
温度があがらないときは、炭を追加して段ボールのなかの温度をあげましょう。
煙がでなくなったスモークチップ。それはまだ熱をもっている可能性があります。
しっかりと水をかけたり、火消し壺にいれ火元を処理してください。
サーモンを板にのせたまま提供したほうが、みなのテンションがあがります。
サーモンの脂をすいこんだ木材。強引にはがすとサーモンの皮がやぶれます。
できるだけ優しく木材からはがしましょう。
銀色の皮が、木目にかわったかのような木の香りがぷ～んとたちのぼります。
ゆっくりと時間をかけて火をいれたサーモンの身は、脂をいくらか抽出されてもまだふっくらとしており、ほろりと崩れる肉質です。
こじゃれた皿に盛りつけると、ちょいと瀟洒なお店で提供されるようなエレガントな料理になります。
ご飯の具に。
いつもの白いご飯から、スモークと木の香りがたちのぼります。
日本米よりも香りの強いジャスミンライスがサーモンにはミートします。
ほぐしたサーモンをパスタと混ぜあわせるだけで、豪勢なパスタになります。
スモークとウッディーな香りは、パスタとの相性が滅法界よいです。
店ではめったに味わえない希少性がたかく、なおかつ美味しいパスタです。
