この記事は、フィッシュ&ナッツをいぶし、薫香をつけるレシピを書いています。作り方は、お好みのフィッシュとナッツを用意し、容器にいれ燻すだけ。乾燥させたり、漬けこんだりする必要はありません。超初心者むけのレシピといえます。段ボールが燃えたりし...

この記事は、鶏むね肉をソミュール液に漬けこみ、炭火で焼きながら燻す調理方法を書いています。鶏むね肉をつかいました。お好みの鶏の部位で代用できます。遠火の炭火であぶり、煙でいぶし、とってもしっとりした肉質になり、そしてスモーキーな鶏むね肉にし...

この記事は、ジャークチキンスパイスに鶏むね肉を漬けこみ、炭火で焼きながら燻す調理方法を書いています。ジャークチキンスパイスは、お好みのものをおつかいください。鶏むね肉をつかいました。お好みの鶏の部位で代用できます。遠火の炭火であぶり、煙でい...

この記事は、おなじみのミートボールを燻し焼きあげるレシピを書いています。いつものミートボールをそのままスモークしながら焼きあげるレシピです。ミートボールが、燻煙の香りをまとい、高級感あふれる様相になります。肉をこねあげ、丸く形成し、燻し焼く...

この記事は、スモークサルシッチャの作り方を書いている記事です。イタリアの肉料理です。似ている料理は、ソーセージです。この記事で紹介するサルシッチャは、牛肉を叩き、調味料をまぶしねかせ、燻し焼きあげる皮なしソーセージを想像してください。豚肉は...

この記事は、塩こうじを豚肉にまぶしつけ、熟成させたあと、焼きながら燻しあげるレシピを書いています。簡単にいうと、ベーコンです。塩こうじをつかったベーコンです。塩こうじを使うことで、味わいがマイルドになり、味わいにも深みがでます。塩こうじは、...

この記事は、バターピーナッツを燻し焼きあげるレシピを書いています。お菓子、おつまみコーナーに置かれているバターピーナッツをそのまま燻し焼きあげます。バターと塩だけでも美味い。そこにスモークの香りまでも身にまとうのですから。バターの香りだけで...

この記事は、いか天を燻し焼きあげるレシピを書いています。お菓子、おつまみコーナーに置かれているいか天であれば、すべて燻し焼きあげることが可能です。いか天の種類により味わいはちがってきます。おなじことは、燻煙の香りをまとっていること。そして、...

鶏むね肉にりんごジュースを注入してから、燻し焼きあげるレシピを書いています。りんごがもつ果汁のちからのおかげで鶏むね肉がしっとり。そして、鶏むね肉の表面はいい色がつきスモーキー。いつもの鶏むね肉が、御馳走になっちゃうレシピです。鶏むね肉にり...

この記事は、お手頃価格、かつ健康的にもすぐれている鶏むね肉を焼き燻し、ゴージャスな香りにしたてあげるスモークタンドリーチキンの作りかたを書いています。もっとも豪勢で豪華な鶏むね肉料理のひとつにあげられると思います。燻されたカレー粉の香りが、...